طريقة عمل الكبدة الإسكندراني.. السر في التتبيلة

الكبدة من أكثر المأكولات المرتبطة بتحقيق المبيعات للمطاعم والمحلات، بفضل مذاقها الشهي ونكهاتها المميزة، حيث يفضل الكثير من الأفراد شراء الكبدة الإسكندراني من الخارج، وتبحث ربات البيوت عن السر الذي يميز تلك الأكلة اللذيذة، ويجعلها تلقى كل هذا القبول، فالسر إذن في التتبيلة.

تعطي التتبيلة مذاق خرافي للكبدة يجعل رائحتها تجذبك حتى لو لم تكن جائع، وتوضح السطور التالية طريقة عمل الكبدة الإسكندراني بنفس طريقة المطاعم تمامًا، حيث يتم إعداد تلك الأصناف في المنزل بمقادير سهلة وبسيطة وصحية.

نصف كيلو كبدة مقطعة إلى شرائح.

2 حبة فلفل أخضر مقطع إلى شرائح.

1 حبة بصل مقطع.

1 حبة فلفل حار (اختياري).

1 ملعقة صغيرة ملح.

1 ملعقة صغيرة فلفل أسود.

1 ملعقة صغيرة كزبرة خضراء مطحونة.

1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم.

 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون.

 2 ملعقة كبيرة خل أبيض.

1 ملعقة كبيرة زيت زيتون.

1- نتبل الكبدة بكلًا من الملح والفلفل الأسود والكمون والخل والليمون والثوم المفروم ونترك الكبدة في تلك التتبيلة قرابة 15 دقيقة.

2- نضع الزيت النباتي في مقلاة على النار، ثم نضيف الكبدة المتبلة ونشوحها جيدًا، حتى نتخلص من المياه المتواجدة فيها.

3- نضيف البصل والكزبرة الجافة إلى الكبدة، ثم نقوم بتهدئه النار، حتى تنضج.

4- نضيف الفلفل الحار والفلفل الأخضر إلى الكبدة.

5- نترك الكبدة قليلًا على النار، ثم ننقلها في أطباق التقديم.

6- يتم حشو العيش الطازج بالكبدة الإسكندراني.

½ كيلو كبدة مقطعة بانيه.

1 بصلة مفرومة.

1 طبق مشروم طازج مقطع إلى شرائح.

زيت نباتي.

ملح.

فلفل أسود.

1 ملعقة كبيرة ثوم بودرة.

3 ملاعق كبيرة عصير ليمون.

1 ملعقة كبيرة خل أبيض.

بقدونس مفروم.

شرائح فلفل أحمر.

شرائح ليمون رفيعة.

طريقة عمل الكبدة المشوية

1- نخلط جميع مكونات التتبيلة، ثم نضع شرائح الكبدة فيها.

2- نحضر مقلاة على نار متوسطة ونشوح فيها الكبدة.

3- نحضر مقلاة أخرى ونضع فيها كلًا من البصل والمشروم والزيت النباتي، ونقلب المكونات جيدًا، حتى يذبل البصل ويأخذ اللون الذهبي الفاتح.

4- نضيف الكبدة إلى خليط البصل والمشروم.

6- ننقل الكبدة المشوية في طبق التقديم الواسع.

7- نزين الكبدة بشرائح الفلفل الأحمر والليمون والبقدونس المفروم.

الكبدة الإسكندراني

طريقة عمل الكبدة الإسكندراني