طريقة عمل "الفوا غرا تورشون" الفرنسي

"الفوا غرا تورشون" الفرنسي وصفة فرنسية كلاسيكية وفاخرة تستغرق مجهودًا كبيرًا للتحضير مقابل مذاق يتحاكى عنه العالم، إليكم طريقة عمل "الفوا غرا تورشون" الفرنسي.
زمن التحضير: 60 دقيقة + 3-6 أيام للتخزين
تكفي: 10-16 أشخاص

مقادير "الفوا غرا تورشون" الفرنسي

"الفوا غرا تورشون" كبد الأوز الفرنسي

750 جم كبد أوز سمين.
75 جم ملح.
25 جم سكر.
10 جم فلفل أبيض.
3 ملعقة كبيرة لبن.

طريقة عمل "الفوا غرا تورشون" الفرنسي

"الفوا غرا تورشون" الفرنسي بلمسة من اللبن

- يترك الكبد في حرارة الغرفة لمدة 45 دقيقة.
- يقسم الكبد باليد لفصين.
- باستخدام سكين تقطيع وملقاط تفك كل العروق من فصي الكبد واحدًا تلو الآخر من المركز تجاه الأطراف، ثم يعاد الكبد للثلاجة.
- يوضع الملح مع الفلفل والسكر في المفرمة، وتفرم سويًا حتى تتحول لبودرة.
- يوزن مقدار من بودرة التوابل يساوي ½ 2% من وزن الكبد.
- على لوح تقطيع يفرش 3 ورقات من الورق البلاستيكي.
- يؤتى بالكبد من الثلاجة، ويوضع على الورقابلاستيكي بحيث تكون طبقته الخارجية تشير للأسفل، ثم يفرد باليد، ويسكل على شكل مربع بسمكٍ متساوٍ.
- ينثر ½ خليط التوابل فوق الكبد بالمصفاة.
- يوزع ½ كمية اللبن فوق الكبد.
- توضع ورقة بلاستيكية فوق الكبد، ويقلب على الناحية اخرى بحرص.
- تقشر الورقة البلاستيكية من فوق السطح المواجه لأعلى.
- تكرر الخطوتان 8 و9 فوق الطبقة الجديدة للكبد.
- يقلب الكبد مجددًا، وتنزع الورقة البلاستيكية من على الطبقة المواجهة الآن للأعلى وتعرض للهواء.
- يوضع الكبد مع ورق البلاستيك فوق لوح سوشي من عيدان البامبو، ويلق الكبد بالورق بمساعدة لوح البامبو لتكوين اسطوانة ملفوفة جيدًا.
- يلق "الفوا غرا" في قماشة رقيقة.
- تبرم أطراف القماشة حتى تكون محكومة الإغلاق على الكبد، ثم تربط جيدًا.
- تعلق أسطوانة "الفوا غرا" في الثلاجة لمدة 1-3 أيام.
- يسخن قدر من المياه على درجة حرارة 70 مئوية حتى تبدأ الفقاعات في الظهور قليلًا على سطحه.
- تنقل أسطوانة "الفوا غرا" للقدر لمدة دقيقتين.
- تنقل أسطوانة "الفوا غرا" فورًا لحمام ثلجن وستبدأ قطرات الدهون في الظهور، ثم يترك لمدة 10 دقائق.
- تنقل أسطوانة "الفوا غرا" فوق 3 طبقات من المناشف الجافة، ويلف فيهم حتى يجفف.
- تكرر الخطوة 15 و16.
- تقطع اطراف أسطوانة "الفوا غرا"، ثم يقدم مقطعًا لدوائر صغيرة.

نصائح تقديم "الفوا غرا تورشون" الفرنسي:
يمكن استبدال كبد الأوز بكبد البط.
ينصح بإضافة ½ 12 جم ملح هيمالايا وردي، ويستخدم في الخطوة 4.
يمكن استبدال الفلفل الأبيض بالفلفل الأسود.
ينصح بتناول أطراف أسطوانة "الفوا غرا" المقطوعة في الخطوة 22 فور قطعها.
ينصح بالتزيين بالملح الخشن.
ينصح بالتقديم مع خبز التوست والفواكه المجففة والمخلل.