طريقة عمل الفطائر السورية بحشوات مختلفة

يعد المطبخ السوري من أعرق المطابخ عالميا، فلا يقتصر على تقديم أشهى الأطباق فقط ولكن يتميز بطرق تقديم مميزة ومبتكرة، مثل الفطائر السورية فلها مذاقها الخاص ونكهاتها المتنوعة، في السطور التالية نقدم لكم طريقة عمل عددا من الفطائر السورية:

طريقة عمل الفطائر السورية بالجبن:

مقادير الفطائر بالجبن:
كوب من الجبن الحلوم
كوب من الجبن العكاوي
4 أكواب من الدقيق
بيضة
3 ملاعق كبيرة من حليب البودرة
نصف كوب من زيت الزيتون
2 ملعقة صغيرة من الخميرة
ملعقة صغيرة من الملح
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
ربع كوب من البقدونس المقطع

طريقة عمل الفطائر بالجبن:

1- يتم تحضير الجبن العكاوي من خلال نقعها في ماء دافئ لمدة يوم.
2- يجب تغيير الماء المنقوع به الجبن العكاوي مرتين أو ثلاثة لمدة يوم على الأقل.
3- نصفي الجبن من الماء ونقوم ببشره.
4- نخلط الدقيق والملح والحليب والزيت والخميرة ونقوم بعجنهم.
5- نضيف الماء إلى خليط الدقيق حتى تمام العجن.
6- نترك العجين ليختمر لأربع ساعات أو أقل قليلا.
7- نخفق البيض مع الجبن والبقدونس والفلفل الأسود في قدر منفصل على سرعة عالية.
8- نعود إلى العجين ونقوم بتقسيمه إلى قطع مستديرة.
9- نقوم بتشكيل كل قطعة حسب الرغبة ونحشوها بالجبن.
10- نضع القطع في صينية مدهونة بالزيت وندخلها الفرن على درجة حرارة 180.
11- نتركها في الفرن لمدة من 20 إلى 30 دقيقة لتكون جاهزة للتقديم.


طريقة عمل فطائر السبانخ السورية:

مقادير الفطيرة بالسبانخ:
أولا- مقادير الحشو:
حزمة سبانخ مفرومة
2 بصلة متوسطة الحجم مفرومة
3 ملاعق من دبس الرمان
4 ملاعق زيت زيتون
نصف ملعقة صغيرة من الملح
ربع ملعقة من الكزبرة
سماق (حسب الرغبة)

ثانيا- مقادير العجين:
5 أكواب من الدقيق
ربع كوب لبن رائب
مقدار من الماء يتم استخدامه حتى تمام العجن
ملعقة صغيرة من الخميرة
3 ملاعق من اللبن البودرة
نصف كوب من الزيت
ملعقتين من السكر
ربع ملعقة من الملح

طريقة عمل الفطيرة بالسبانخ:
أولا- تحضير العجين:
1- نحضر وعاء عميق ونقوم بوضع كلا من الدقيق والخميرة والسكر وحليب البودرة والملح ونخلطهم جيدا.
2- نقوم بإضافة اللبن الرائب والزيت ومقدار مناسب من الماء بشكل تدريجي.
3- نخلط المحتويات جيدا على تماسك العجين.
4- نترك العجين ليختمر لـ4 ساعات أو أقل قليلا.

ثانيا- تحضير الحشو:
1- نبدأ بوضع السبانخ مع البصل المفروم في إناء عميق على نار هادئة.
2- نضيف الليمون إلى السبانخ ونقلب جيدا.
3- نقوم بإضافة الملح والسماق مع تحريكها، ونتركه نصف ساعة لينضج.
4- بعد التأكد من تمام النضج نقوم بصفية السبانخ ونتركها تبرد.

ثالثا- تحضير الفطيرة:
1- نقسم العجينة إلى عدة أقسام وكل قسم إلى دوائر صغيرة.
2- نقوم بفرد كل دائرة على حدة لحشيها بالسبانخ وتشكيلها في صورة مثلثات متوسطة الحجم.
3- نحضر وعاء مناسب مدهون بالزيت ثم نضع الفطائر وندخلها الفرن.
تترك في الفرن حتى تنضج ويصبح لونها ذهبي لتكون جاهزة للتقديم.

طريقة عمل الفطائر السورية بالدجاج:
مقادير الفطيرة بالدجاج:

مقادير فطاير بالدجاج
مقادير الحشو:
نصف كيلو من الدجاج المخلي المسلوق والمقطع مكعبات
ملعقة كبيرة من الدقيق
3 ملاعق صغيرة سماق
2 ملعقة صغيرة من الطحينة
ملعقة عصير ليمون
نصف ملعقة صغيرة من الملح
ربع ملعقة فلفل أسود

مقادير العجين:
كوبان من الدقيق
ربع كوب من الزيت
ملعقتان كبيرتان من الحليب
ملعقتان كبيرتان من السكر
ملعقتان صغيرتان خميرة
نصف ملعقة صغيرة من الملح
مقدار كافي من الماء الدافئ

أولا- تحضير العجين:
1- نقوم بإذابة الخميرة مع القليل من الماء.
2- نضيف الدقيق والسكر والملح ثم الزيت والحليب ونقوم بعجنهم.
3- نضيف الماء بشكل تدريجي حتى الحصول على عجينة متماسكة.
4- نترك العجين ليختمر لمدة أربع ساعات أو أقل قليلا.

ثانيا- تحضير الحشو:
1- نبدأ بخلط الدقيق مع الليمون والطحينة والسماق.
2- نضيف البصل والدجاج ونخلطهم جيدا مع الملح والفلفل.

ثالثا- تحضير الفطيرة:
1- نقوم بتقسيم العجين إلى قطع صغيرة ونشكلها حسب الرغبة.
2- نقوم برص الفطائر في وعاء مدهون بالزيت.
3- نتركها تنضج على درجة حرارة 180.
4- تترك من 20 إلى 30 دقيقة أو حتى تمام النضج.


طريقة عمل فطائر الجبنة


طريقة عمل فطائر السبانخ