A
A
A
طريقة عمل الفايش الصعيدي
المكونات:
كيلو دقيق منخول ( المستخدم لجميع الأغراض )
واحد كوب سمن ( يفضل بلدي )
نصف كوب زيت
واحد كوب حليب ( دافىء للعجن قابل للزيادة ع حسب العجين )
ثلاثة أرباع كوب من السكر
واحد ملعقة صغيرة محلب
اثنين ملعقة كبيرة سمسم
اثنين ملعقة صغيرة كركم ( إضافتة حسب الرغبة )
اثنين ملعقة كبيرة حلبة مطحونة أو مغات (تضاف حسب الرغبة ويمكن الاستغناء عنها)
واحد ملعقة كبيرة خميرة ( فورية )
نصف ملعقة صغيرة ملح
مقادير الخميرة:
أربع ملاعق كبيرة حمص
اثنين ملعقة كبيرة سمسم
كوب لبن ( مغلى )
طريقة التحضير:
نحضر الخميرة بأضافة كوب اللبن المغلى
على الحمص والسمسم فى برطمان زجاج بغطاء معدن ويقلب جيداً ويقفل ويلف بفوطة،
يوضع فى مكان مغلق ومظلم لمدة يوم أو يومين على حسب الجو
بعد التخمير نفتح البرطمان سيكون له رائحة نفاذة وقوية وهذا طبيعى
نأخذ الخميرة ونصفيها فى وعاء عميق
نضع عليها كوب من الدقيق وملعقة الخميرة ونقلبهم ونتركهم حتى يختمر الخليط
نقلب باقى الدقيق مع جميع المواد الجافة
ندفئ مقدار السمن والزيت قليلا
ثم نضيفهم على الدقيق ويفرك باليد
نضع عليها مقدار الخميره ونقلب جيدا
ثم ندفئ مقدار اللبن ( الذي نعجن به الخليط )
يمكن زيادة مقدار اللبن على حسب العجن ( حتى تتكون عجينة متماسكة )
نستمر فى العجن لمدة عشر دقائق متواصلة
نجمع العجينة ونغطيها ونتركها فى مكان دافئ تقريباً ساعتين حتى تختمر
بعدها نقطع العجينة على هيئة أصابع كبيرة
مثل العيش الفينو بس حجم أكبر أو حسب الرغبة
يرص الفايش فى صاج فرن مدهون بالزيت أو السمن جيداً
نترك الفايش على الصاج ( حوالى ساعة ونص حتى تختمر مرة أخرى )
ثم ندخله فرن مسخن مسبقاً على درجة حرارة 180
لمدة 15 دقيقة أو اكثر حسب حرارة الفرن حتى يأخذ لون من أسفل ثم نخرجه
يترك ليبرد ( يفضل يترك ليله فى الهواء حتى يبرد تماماً )
نقطع الفايش إلى شرائح متوسطة السمك و نرص الفايش مرة أخرى فى الصاجات وبدون دهن هذه المرة
ندخل الصاج في الفرن مرة أخرى على نار هادئة جدا حتى يتحمص وينشف
نخرجه من الفرن ونتركه ليبرد تماماً
ثم يحفظ فى علب محكمة الغلق
ويقدم مع (الشاي أو الحليب أو الشاي بالحليب) حسب الرغبة
