طريقة عمل السردين المخلل من مطبخ نجلاء الشرشابي

يعتبر السردين المملح من المأكولات الخفيفة والمقبلات المحببة التي يفضلها الجميع، ويرغب البعض في تقديم السردين كمقبلات بجانب الأسماك والمأكولات البحرية، وتلجأ بعض ربات البيوت لتخليل وتخزين السردين في المنزل، وسمك السردين من الأسماك الشهيرة حول العالم، وجرى تعليب هذا السمك لأول مرة في زمن نابليون بونابرت، حيث كان يستعمل السمك المعلب لإطعام شعبه في الحروب، وتم تسميته بهذا الاسم نسبة لجزيرة سردين في إيطاليا بسبب كثرة هذا النوع من الأسماك في هذه المنطقة، وتعد أسماك السردين من الأسماك القابلة للتلف بسرعة ولذا يتم تناولها معلبة غالبا، والسردين من الأسماك التي تتغذى على عوالق البحر لذا لا تحتوي أسماك السردين على نسبة عالية من الزئبق، ويوجد فوائد هائلة لسمك السردين، واليوم نقدم لكم طريقة تخليل سمك السردين من مطبخ "على قد الإيد" للشيف نجلاء الشرشابي.

مدة التحضير: 10 دقائق

يكفي: 4 أفراد

مقادير السردين المخلل نجلاء الشرشابي

السردين المملح
كيلو من السردين تم تنظيفه.
كوب من الملح الخشن.
نصف كوب من الشطة.
نصف كوب من الزيت.

طريقة عمل السردين المخلل نجلاء الشرشابي

أسهل طريقة لحفظ السردين
- يوضع السردين في وعاء مع الشطة والملح ويغلف جيدًا.
- يرصي السردين في كيس ثم يوضع في علبة محكمة الغلق.
- يسكب عليه الزيت ويحكم اغلاق العلبة جيدًا.

نصائح التقديم :
- يترك السردين لمدة أسبوع ثم يُمكن تقديمه مع البطاطس المقلية أو مع أطباق أخرى متنوعة من الأسماك المملحة كالرنجة والفسيخ والتونة مع الأنشوجة.

فوائد وأضرار تناول السردين المملح.
فوائد السردين:
- تعزيز صحة العظام: يحتوي السردين على المعادن الضرورية للحفاظ على هيكلية العظام الصحية، مثل فيتامين D، والكالسيوم، والفسفور، ويؤدي استخدام هذه المعادن إلى حماية العظام من الكسر، ويُعزز من التئامها في حال الإصابة بالكسر، وكما تُساعد هذه المعادن الثلاثة في تعزيز وتنظيم عملية التمثيل الغذائي للعظم، والتي يجري فيها تكوين أنسجة عظم جديدة بعد إزالة النسيج العظمي الناضج، وبالنسبة لفيتامين دال والذي يُعد من الفيتامين التي يصعب تواجدها في جميع الأطعمة بسهولة، فإنّ توفره في السردين يجعل تناول هذا السمك من الأمور الهامة.
- التخلص من اضطرابات المزاج: يحتوي السردين على نسبة مرتفعة من الأحماض الدهنية، مثل؛ الأوميجا 3، والتي أكدت الدراسات قدرتها في محاربة الاكتئاب والقلق واضطرابات المزاج المختلفة، ووجدت هذه الدراسات أنّ هذه الدهون تلعب دورًا رئيسًا وحيويً في المحافظة على وظائف الدماغ الصحية المختلفة، والتخلص من المزاج السيء، وكما يُستدل على فوائد هذه الأحماض أنّ الدماغ يتكون من نسبة لا تقل عن 60% من الدهون، لذلك فإنّ تأثيرهذه الأحماض من الأمور الحاسمة بالنسبة للجهاز العصبي والمزاج العام.
- مقاومة مرض السكري: يُعد السردين من الأسماك الغنية بالبروتينات والدهون الصحيّة، وكلاهما يعملان على تخفيض مستوى السكر عبر إبطاء عملية إطلاقه إلى مجرى الدم، كما يُسهم تناول السردين في منع حدوث الطفرات التي تتسبب في مرض السكري، وذلك للحد من متلازمة التمثيل الغذائي، والتي تتعلق بالأشخاص الذين يُعانون من مرض السكري.
- ملحوظة للحصول على فوائد السردين المملح يجب أن يتم اختياره بعناية، وعند شراء السردين المعلب عليك أن تختار السردين الذي تم تعبئته بزيت الزيتون وليس زيت فول الصويا، كما توجد أنواع تم تعبئتها في الماء وهي مفيدة أيضًا لتقليل الدهون، وبالطبع لابد من التأكد من تاريخ الصلاحية الخاص به، أما السردين الطازج فلابد من احتوائه على ما يلي:
- لابد أن تكون رائحته منعشة وليست كريهة.
- تكون بشرته لامعة.
- يجب أن تكون عيونه لامعة.
- أن يكون النسيج الخاص به ثابتا وليس ضعيفا.

أضرار السردين:
- ارتفاع مستوى الكوليسترول: من أبرز أضرار أكل السردين هو ارتفاع نِسبة كوليسترول الدم، حيث تحتوي العلبة الواحدة من السردين ما يُقارب 131 مليجرام من الكوليسترول، أي ما يعادل 44% من الحاجة اليومية للإنسان، ورغم عدم وصول العلبة الواحدة للحد الأعلى، لكن يُنصح بتناول أقل قدر ممكن من الكوليسترول؛ حيث يُعد ارتفاع الكوليسترول من الأمور التي تُحذر منها جمعية القلب الأمريكية؛ تجنبًا لخطر الإصابة بأمراض السكتة الدماغية وأمرض القلب.
- مضاعفات أمراض الكلى: ينبغي على مرضى الكلى الذين يُعانون من مرض النقرس تجنب تناول السردين، وذلك لاحتوائه على عناصر تزيد من وجود حمض اليوريك، وبالتالي، فإنّ من أبرز أضرار أكل السردين أنه يتسبب في تراكم حمض اليوريك، ومفاقمة مشاكل الكلى، كما يحتوي السردين المعلب على الملح بنسبة كبيرة، ولذلك، ينبغي قراءة ملصق السردين، والتأكد من كمية الملح الموجود فيه وخاصة للأشخاص الذين يحاولون تقليل تناول الملح اليومي.
- ارتفاع السعرات الحرارية: من أضرار أكل السردين التي يجب التعرف عليها هو ارتفاع السعرات الحرارية في الكميات التي يتم تناولها، حيث تميل وجبة السردين إلى أن تحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية، وذلك بغض النظر عن نوع السائل الذي يتم تعليب السردين فيه، لذا، وقبل تناول السردين ينبغي اتباع خطوات عديدة للتقليل من كمية استهلاك السعرات، أهمها معرفة كمية السعرات الحرارية في السردين.