طريقة عمل البهارات الهندية على طريقة الشيف "سارة عبدالسلام"

البهارات أشهر ما يميز المطبخ الهندي تحديدا، وتمتلك الهند أنواعًا عديدة من البهارات التي تضيف نكهة مميزة إلى أطباقهم، وتعرف باسم البهارات الهندية أو "غارام ماسالا"، ومن السهل الحصول على مكوناتها فى العالم العربي من عند أي عطار لعمل أشهى الأطباق سواء الهندية أو العربية وإضافة نكهة جديدة للوجبات فى المنزل.

زمن التحضير: 20 دقيقة
تكفى: برطمان 250 جرام


مقادير "الغارام ماسالا"

البهارات الهندية

1/4 كوب حبوب كزبرة.
ربع كوب حبوب كمون حبوب كمون.
1/4 كوب حبهان صحيح.
2 ملعقة كبيرة حبوب فلفل أسود.
2 ملعقة كبيرة حبوب فلفل أبيض.
2 ملعقة كبيرة حبوب شمر.
1 ملعقة كبيرة حبوب مسطردة.
ربع كوب قرنفل صحيح.
4 قطع فلفل أحمر حار جاف.
ربع كوب زنجبيل.
ربع كوب قرفة.
ربع كوب كركم.
ربع كوب ورق لورا.
2 حبة جوزة الطيب صحيحة.

طريقة عمل "الغارام ماسالا"

مكونات البهارات الهندية

- في طاسة جافة تمامًا ودون إضافة أي مادة دهنية تحمص التوابل على النار.
- تحميص التوابل للتخلص من أي رطوبة وتنشيط الزيوت العطرية عن طريق الحرارة.
- نبدأ بإضافة التوابل الصحيحة.
- عندما نلاحظ وجود بخار نبدأ فى إضافة التوابل المطحونة.
- يقلب الخليط سريعا للتأكد من تعرض كل التوابل للحرارة.
- ترفع التوابل من على النار وتترك لتبرد تمامًا.
- تطحن التوابل في مطحنة التوابل طحن ناعم جدًا وتحفظ في برطمان زجاجي.

نصائح تقديم "الغارام ماسالا"

الغارام ماسالا بشكلها النهائى

- يجب مراعاة حفظ التوابل بعيدًا عن أي مصدر للحرارة أو الرطوبة أو الضوء الساطع وذلك لإطالة عمرها والحفاظ على نكهتها.
- يمكن استخدام التوابل البودر.
- يجب مراعاة الشراء من عطار موثوق منه للحفاظ على جودة البهارات.
- من الممكن أن تحفظ خلطات التوابل في الفريزر حيث يحافظ على جودتها.
- تستخدم خلطات البهارات في الطبخ والتتبيلات الهندية حسب الرغبة.