طريقة عمل البقلاوة المصرية لـ الشيف حسن

البقلاوة المصرية أو الزلابية أو لقمة القاضي هي من الحلويات الشرقية الجميلة والتي تشتهر بها مصر، ومن الجميل أنها أسهل أنواع الحلويات من حيث التحضير والمقادير اللازمة، وبجانب ذلك فهي تتمتع بمذاق شهي ومقرمش ولذيذ، ويمكن عملها في البيت بطريقة الشيف حسن وهي صفة بخطوات بسيطة وسهلة، ويمكن عملها وتقديمها كطبق حلوى في العزومات او كسناكس للأطفال والكبار أيضا، وإليكم طريقة عمل البقلاوة المصرية لـ الشيف حسن.

مدة التحضير: 60 دقيقة
تكفي: 8 أشخاص

 


مقادير البقلاوة المصرية لـ الشيف حسن:

العجينة الاولي 
2 ملعقة كبيرة دقيق 
1 ملعقة كبيرة خميرة فورية 
1 ملعقة كبيرة سكر 
1 ملعقة كبيرة زيت 
¼ كوب ماء دافيء
العجينة الثانية 
2 كوب ونصف دقيق
2 كوب ماء دافيء
¼ كوب نشا
رشة ملح
الشربات
2 كوب سكر 
1 كوب ماء 
1 ملعقة كبيرة عسل جلوكوز 
للتقديم:
سكر بودرة 
عسل نحل 
صوص كراميل 
صوص شيكولاتة

طريقة عمل البقلاوة المصرية الشيف حسن:

زلابية بالسكر
لعمل الشربات:
- يضاف السكر والماء وعسل الجلوكوز وتخلط المكونات على البارد.
- ترفع المكونات على النار وتقلب وعند الغليان يوقف التقليب.
- يترك على النار 7 دقائق ويرفع من النار ويترك يبرد.

لعمل العجينة الاولى:
- يضاف الدقيق والسكر والخميرة في بولة ويضاف الزيت والماء الدافئ وتخلط حتى يصبح الخليط ممتزج وناعم ثم يغطى ويترك ساعة في مكان دافئ.

لعمل العجينة الثانية:
- يوضع الدقيق والملح والنشا في بولة ويقلب جيدا.
- تضاف مكونات العجينة الاولى وتخلط ثم يضاف الماء وتقلب حتى ينعم الخليط.
- تغطى العجينة وتترك تختمر لمدة ساعة.
- تهبط العجينة بعد الاختمار باليد وتشكل كرات ويمكن استخدام ملعقة صغيرة للتشكيل.
- توضع طاسة غويطة على النار ويضاف لها زيت غزير ويترك على نار متوسطة.
- توضع بولة جانبا ويضاف بها زيت.
- تغطس الملعقة الصغيرة في الزيت وتشكل الزلابيا بالملعقة وتوضع في الزيت الساخن.
- تقلب حتى تاخذ لون اشقر فاتح وترفع وتترك حتى تبرد.
- توضع البقلاوة المصري في الزيت الساخن مرة اخرى حتى تاخذ لون ذهبي.
- ترفع من الزيت وتوضع في بولة الشربات وتقلب في الشربات.
- تصفى من اي شربات وتقدم.

نصائح تقديم البقلاوة المصري للشيف حسن:
- يفضل  استخدام دقيق متعدد الاستخدامات منخول أو دقيق خاص بالحلويات .
- يرجى عمل اختبار الخميرة للتأكد من فاعليتها.
- تهبيط عجينة البقلاوة المصري قبل قليها حتى لا تنفجر.
- يمكنك ترك العجينة الثانية لتختمر أكثر من ساعة للحصول على نتيجة أفضل 
لعمل الزلابية المقرمشة تخرج من الزيت وهي باللون الأشقر وتترك تبرد ثم توضع تقلى في الزيت مرة أخري.
- يستخدم وعاء غويط في القلي للتحكم في شكل الكرات وتكون دائرية والنار متوسطة.
- تزين البقلاوة المصري بالعسل الأبيض أو السكر البودرة المنخول أو التوفي أوالشيكولاتة حسب الرغبة والمتوفر.
- يمكن عمل بقلاوة بنكهات مختلفة باستخدام أصانص النكهة المفضلة.
- يفضل عجن البقلاوة أكثر من مرة لأن كثرة العجن يجعلها هشة وطرية ومفرغة من الداخل.
- يمكن استبدال النشا بالكاسترد.
- يمكن إضافة أي صوص مفضل على وجه الزلابيا.
- يمكن إذابة الشوكولاتة البيضاء وتوضع على وجه الزلابيا.
- يمكن وضع السكر البودر كطريقة تقليدية لتقديم البقلاوة المصرية.

أصل البقلاوة المصرية:

بقلاوة بالسكر البودر
أغلب الروايات تؤكد أن أصلها يوناني؛ إذ كانت تحظى بشعبية كبيرة بين اليونانيين وكانوا يتناولونها مع الآيس كريم بنكهة المستكة أو القرفة، وأطلقوا عليها اسم "لوكوماديس"، وهو نفس الاسم الذي عرفت به في قبرص أيضا.

ومن اليونان انتشرت "لوكوماديس" في دول البحر المتوسط، لتأتي لمصر عن طريق الإسكندرية التي كان تتنشر بها الجاليات اليونانية، وكان أشهر من يتفنن في صنعها محل يوناني صغير اسمه "تورنازاكي" في شارع البوسطة بوسط الإسكندرية، وبعد ذلك انتشرت تلك الحلوى المحببة في جميع أرجاء مصر، وقدمت مع السكر المطحون أو الشربات أو العسل، أو "صوص" الشيكولاته وأطلق عليها المصريون "زلابية" أو "لقمة القاضي"، وأطلق عليها الأتراك مسمى "عوامات" بعد أن غمروها في مخفوق العسل السميك.
وسر تسمية هذه الحلوى بـ"لقمة القاضي" يعود إلى القرن الثالث عشر، في مدينة بغداد تحديدا، حيث كانت تقدم للقضاة، ويتناولونها كلما أحسوا بالجوع، فتوفر عليهم الوقت، فكانت عبارة عن وجبة سريعة الالتهام،  وهناك من يقول إن القاضي كان يتقاض هذه اللقيمات كأجر عن عمله، لذا سميت بـ"لقمة القاضي.