اللحم بالعجين على طريقة كوكسال بابا.. لازم تجربها!

لحم بالعجين من أشهى المقبلات الشامية، التي لا تخلو منه الموائد في سوريا ولبنان وتركيا أيضًا، وعلى طريقة البلوجر الشهير كوكسال بابا نقدم وصفة اللحم بالعجين.

زمن التحضير: 60 دقيقة
تكفي لـ 5 أشخاص

 

المكونات اللحم بالعجين:

 
6 أكواب من الدّقيق الأبيض المنخول.
نصف كوب من الزيت نباتي.
ملعقة صغيرة من الملح.
ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
ماء فاتر يكفي لعملية العجن.

حشوة اللّحم المفروم:
كيلو من اللّحم المفروم.
بصلة مفرومة فرماً ناعماً.
حبّة من الطّماطم مفرومة فرماً ناعماً.
ملعقة صغيرة من الملح والفلفل الأسود.
ملعقة من الزّيت النّباتيّ.

طريقة التحضير:

 
لعمل العجينة نضع المكوّنات الجافة (الدّقيق والملح) في وعاءٍ مجوّف، ونقلب الدّقيق جيّداً.
نبدأ بإضافة الزّيت ونقلب الدّقيق جيّداً حتّى يتوزّع الزّيت كاملاً ويتشبّع الدّقيق به.
نضيف الخميرة ونبدأ بإضافة الماء الفاتر لعجن العجينة، ونكمل العجن حتّى الحصول على عجينةٍ ليّنةٍ ملساء الملمس.
نغلف العجينة ونتركها لمدّة ساعةٍ حتّى يتضاعف حجمها، لتكون جاهزةً للإعداد والتّشكيل.

حشوة اللّحم

 
نضع الزيت النباتيّ في قدر على النار، ثمّ نضيف البصل ونقلبه حتّى يتحمّر.

نضيف اللّحم ونقلبه حتّى يتغيّر لونه، ونتركه على نارٍ هادئةٍ لينضج.

نضيف حبّة الطّماطم، ونقلبها مع المكوّنات الأخرى ونتركها حتّى تنشف عُصارتها وينضج اللّحم.

نتبلها بالملح والفلفل الأسود، ونضع الحشوة جانباً لتبرد تماما.

نقوم بتقطيع العجينة إلى كراتٍ متوسّطة الحجم، ونفردها حتى نصل لقوام مناسب.

نضع العجين المفرود في صينيّة فرنٍ مدهونةٍ بقليلٍ من الزّيت النّباتيّ، أو زيت الزّيتون، مع ترك فراغاتٍ بين الواحدة والأخرى للسّماح لها بالانتفاخ والتمدّد.

نقوم بوضع الحشوة عليها مع فردها في جميع العجين.

ندخلها الفرن على حرارة 250 درجة مئويّة، ثمّ نحمرها من الأعلى.

نصائح التقديم

تقدم ساخنة كطبق مقبلات بجانب المحاشي.