أدخلت شركة "IFF" لخدمات تصنيع الأغذية والمشروبات والصحة والعلوم الحيوية، ثقافات جديدة وقائية بيولوجية تساعد على ضمان استمرار منتجات الألبان ومنتجات الألبان البديلة بنفس الطعم الطازج لوقت أطول، وبالتالي لا يتخلص المستهلكون من الطعام الذي لا يزال بإمكانهم تناوله، وتستخدم الطريقة الجديدة المسماة Holdbac كائنات دقيقة مختارة خصيصًا توفر نضارة تدوم طويلاً، مع تجنب المواد الحافظة الاصطناعية.
حلول للقضاء على هدر الطعام
يوضح البيان الصحفي للشركة، أن العديد من مصنعي المواد الغذائية يستخدمون تواريخ إنتاج غير صحيحة، ويضعون تواريخ ما قبل التصنيع لتبقى لدى المتاجر وقت أطول وتكون صالحة للاستخدام بالنسبة للمستهلك، بغض النظر إذا كان هذا المنتج المنتهي صلاحيته غير صحي للاستخدام، لذا الهدف من هذه التجارب الجديدة هو القضاء على هدر الطعام غير الضروري.
وعن ذلك، قال جوليان بلولت مدير ثقافات الحماية العالمية فيIFF ، في بيان صحفي، "إن الفكرة الكاملة وراء التجارب المبتكرة هي تشجيع للمستهلكين على الثقة بحواسهم أكثر من تاريخ الإنتاج، ومعرفة ما إذا كان المنتج الغذائي لا يزال جيدًا بما يكفي لتناوله، فعلى سبيل المثال، نعلم أن 17٪ من جميع أنواع الزبادي في الاتحاد الأوروبي (EU) قد تم التخلص منها سابقًا لمجرد أنها تجاوزت تاريخ الإنتهاء، لذا لابد من حلول مبتكرة لإنهاء ذلك.
وأضاف جوليان بولت: "تساهم الثقافات الوقائية الحيوية في الحفاظ على جودة منتجات الألبان الطازجة على حالها في نهاية فترة صلاحيتها الرسمية، بحيث تبدو وكأنها جديدة ومذاقها لذيذ كما هو، كما لا تؤثر الثقافات على التجربة الحسية للمنتج، ما يضمن أن منتجات الألبان الطازجة لها نفس المذاق والملمس اللذيذ وقت انتهاء صلاحيتها حتى لو تم حفظها في درجات حرارة غير ملائمة للتخزين".
وتابع مدير ثقافات الحماية العالمية: "من السهل دمج كلتا العمليتان في بداية عمليات إنتاج الألبان الطازجة، لكن الفكرة هي إطلاق القوة الكاملة للتخمير، وهذا يجعل من الممكن التغلب على تحديات إهدار الطعام مع الحفاظ على سلامة العلامة التجارية ".
فوائد الزبادي منتهي الصلاحية
جدير بالذكر أن هناك دراسات أمريكية أجريت من قبل باحثين ومتخصصين في علم المسرطنات، سلطت الضوء على فوائد الزبادي بعد انتهاء تاريخ صلاحيته، نظرًا لأن نسبة إنزيم البيكوزايم الهاضم تزيد بعد انتهاء الصلاحية بشرط عدم انتفاخ العلبة أو تغيّر رائحة الزبادي أو قوامه، أو ظهور أي علامات للعفن، بالإضافة إلى أنه بعد مضي أسبوع أو أكثر على انتهاء صلاحية الحليب والزبادي، تزيد بهما نسبة فيتامين ب12 وب6 والبيكوزيم، وهو أحد أنزيمات الهضم المفيدة للأمعاء.
