قال بول شابيرو المؤسس المشارك والرئيس التنفيذي لـThe Better Meat لـ Food Dive، إنهم كشركة متخصصة في صنع نظائر اللحوم بطريقة التخمير يخططون لتقديم فوا جرا نباتية هذا الربيع.
وأضاف شابيرو إن فطائر فوا جرا "مصنوعة من كبد الأوز"، التي ستصنع من بروتين Rhiza المشتق من فطريات الشركة، ستظهر لأول مرة في قوائم المطاعم التي تشاركهم نجاحهم.
نسخة نباتية من الفو واجرا
واستكمل شابيرو: "هناك الكثير من الناس الذين يحبون تناول كبد الأوز، ونظرًا لأن هذا الأمر كان مثيرا للجدل وموضوع تقاضي وتشريعات في جميع أنحاء العالم، فمن المنطقي بالنسبة لنا إنشاء نسخة بحيث يمكن للأشخاص الذين يستمتعون بتناول كبد الأوز أن يشعروا بنفس الفرح دون كل المعاناة.
وفطائر "فوا جرا"، التي تعتبر طعامًا شهيًا في أوساط تناول الطعام الفاخر، مصنوعة من أكباد البط أو الأوز المُسمنة، وتم انتقادها في جميع أنحاء العالم على أنها غير إنسانية، وفي الولايات المتحدة سيتم حظرها قريبًا في مدينة نيويورك، وكانت هناك معارك قانونية طويلة لحظره في كاليفورنيا، كما تم حظره في العديد من البلدان في أوروبا وآسيا.
طريقة تغذية البط والأوز للحصول على الكبد
ومن بين جميع الأطعمة التي يقول النشطاء إنها قاسية على الحيوانات، يحتل فوا جرا رأس القائمة، ويقول الكثيرون إنه لا توجد طريقة إنسانية لصنعه، إذ أن البط أو الأوز المستخدم في إنتاجه يتغذى على أرطال من الحبوب كل يوم، وغالبًا من خلال أنابيب يتم إدخالها في الحلق، ما يؤدي إلى تورم أكبادهم بما يصل إلى 10 أضعاف حجمها الطبيعي، ثم يتم حبس الحيوانات في أقفاص صغيرة.
ولكن على الرغم من أن معارضة فطائر فوا جرا كانت أوسع بكثير من نشطاء الحيوانات، إلا أنها لا تزال محبوبة في عالم الطهي، وغالبًا ما يُقابل الحظر الأمريكي على المنتج بمعارك قانونية شرسة، خاصة في ولاية كاليفورنيا ، التي حظرتها لأول مرة بقانون الولاية في عام 2004، ورفعت المطاعم دعاوى قضائية فيدرالية والعديد من الاستئنافات، فيما قوبل حظر مدينة نيويورك باحتجاجات ، لكنه دخل حيز التنفيذ في نوفمبر.
استخدام بروتين فطري في التصنيع
ومع ذلك ، فإن النظير المصنوع من البروتين الفطري يمكن أن يسمح بتجربة كبد الأوز دون مشاكل القسوة على الحيوان - أو دون الخضوع للتشريعات وأحكام المحاكم.
حيث قالت شركة Better Meat Co إنها قادرة على صنع بروتين Rhiza، المشتق من جذور الفطر، إلى مجموعة متنوعة من الأشكال والقوام والأشكال، ويمكن إضافة النكهات والزيوت والألوان الطبيعية لجعل شكل البروتين وطعمه مثل مجموعة متنوعة من منتجات اللحوم.
وقامت شركة Better Meat بتجربة الدجاج ولحم البقر أكثر من غيرها - حتى بيعت نظائرها في مطعم شرائح اللحم المحلي العام الماضي، ونشرت الشركة مؤخرًا صورة لنظير Rhiza كافيار على Instagram.
سجق من Better Meat
منتجات Better Meat
