كشف الدكتور عبدالمنعم الجندي الأستاذ بمركز البحوث
الزراعية وصاحب مقترح استخدام البطاطا في الخبز، عن أن مصر تعد أولى الدول في تطبيق
إنتاج الخبز من البطاطا وذلك بخلطه مع القمح، موضحًا أنه لا تستخدم كل أصناف البطاطا
في إنتاج الخبز ولكن أفضل الأنواع هي "الجنداوي" لانخفاض نسبة السكريات
بها، حيث نتج هذا النوع باستخدام 52 هجينًا من البطاطا عن طريق البذور الحقيقية وتحولها
من التكاثر الخضري إلى البذري، لينتج نحو خمسة أنواع أفضلها "الجنداوي".
كم طن من البطاطا؟
وتدرس وزارة التموين استخدام البطاطا في إنتاج رغيف الخبز،
ما سيوفر للدولة كميات كبيرة من القمح تصل إلى مليون طن، كما يساهم فى توفير ما يتم
استهلاكه من منظومة الخبز.
أضاف "الجندي" في تصريحات خاصة لـ Food Today أنه يتم استخدامها بنزع السكريات منها وإضافة بعض الفيتامينات وبالتالي
ينتج خبزًا أفضل من المصنوع من القمح، مشيرًا إلى أنه يكفي لإنتاج الخبز نحو 360
ألف طن سنويًا من البطاطا الجنداوي مع إضافة كميات القمح المناسبة، وهذا يوفر
ملايين الأطنان من القمح سنويًا.
طريقة الاستخدام
وأوضح "الجندي" أنه يتم استخدام البطاطا
الجنداوي عن طريق "سلقها" وليس "طحنها" ثم إضافتها إلى كميات
الدقيق المستخدم عند إنتاج الخبز، مشيرًا إلى أنه خاطب وزير التموين في هذا الصدد
وأن البطاطا التي يجب استخدامها هي الجنداوي وليس البيضاء، وكذا عن طريق
السلق" لافتًا إلى أنه اقترح ذلك الاقتراح منذ سنوات عديدة، وبدأ يتم الشعور
بأهميتها مع ارتفاع أسعار القمح عالميًا فضلاً عن ضعف سلاسل الإمداد بسبب التغيرات
الجيوسياسية.
مناطق زراعة البطاطا
أشار الدكتور عبدالمنعم الجندي الأستاذ بمركز البحوث الزراعية
إلى أن أبرز المحافظات التي تتوفر بها البطاطا الجنداوي هي كفر الشيخ والمنوفية
والشرقية وكذا المحافظات الواقعة بفرع دمياط مثل القليوبية والدقهلية، مشيرًا إلى
أن استخدامات البطاطا عديدة، منها إمكانية استخراج وصناعة لبن الأطفال من خلالها، مكمل
غذائي، كيك، بسكويت وكذا الشيبسي.
خبز البطاطس
بينما
تشتهر دول العالم بإنتاج الخبز من البطاطس والتي تشتهر عالميًا باسم
"البطاطا" وهو نوع مميز من الخبز يصنع من طحين البطاطس أو رقائق البطاطس
المجففة أو البطاطس المهروسة إلى جانب دقيق القمح، ويمكن تناوله مع الوجبات الرئيسية
أو مع بعض المشروبات كالشاي مثلاً، وهو يحضر من البطاطا، الدقيق، البيض، الزبدة، السكر،
الخميرة والملح، وتشتهر بها بلدان ألمانيا والمجر وبولندا واسكتلندا وأيرلندا الشمالية
والولايات المتحدة الأمريكية وتشيلي.
