شاركت صانعة الطعام الفرنسية المعروفة جوليا تشايلد، جزًء من نصائحها كمؤلفة كتاب طهي وشخصية طبخ تلفزيونية، تجاربها في عالم الطعام، وساعدت متابعيها في معرفة الطرق اللازمة لحفظ عيش الغراب المبلل، بالإضافة إلى كيفية تجنب الحصول على وجبة مثالية تميل إلى اللون البني، بدلًا من تناول المشروم المسلوق.
خدعة سرية للحصول على طبق مثالي
يبدو أن كل شخص لديه خدعة سرية للحصول على طبق مثالي في مطبخه الخاص، فالبعض يوصي برفع درجة حرارة الخضار الـ"سوتيه" في بداية الطهي حتى تتبخر المياه الموجودة فيه بشكل سريع ويحسن من قوامه وطعمه، فيما ينصح البعض الآخر بتسخين المقلاة قبل إضافة الفطر "عيش الغراب"، بحيث يصدر صوت أزيز عند وصوله إلى آخر مراحل الطهي، ويقترح Inspired Taste استخدام مقلاتين بدلاً من واحدة لمنح الفطر مساحة كافية للكرملة واتخاذ اللون البني الذي يدل على جودة الطهي ويحسن من مذاقه.
وفي نفس السياق، سواء كنت تقوم بصنع وجبة الـ"ستروجانوف" الكلاسيكية، أو تجربة استخدام نبات الفطر في البرجر كبديل نباتي للحوم الحمراء، فإن الشيف لديها طريقة للحصول على أفضل أنواع الفطر المقلي في كل مرة.
سر وصول المشروم إلى اللون البني
للحصول على وجبة مثالية من المشروم، توصي جوليا تشايلد بنشر الفطر في المقلاة على درجة حرارة عالية ليتخلص من نسبة المياه الطبيعية الموجودة فيه والتي يتسبب وجودها في سلق المشروم بدلًا من قليه وتشويحة، بالإضافة إلى ضرورة استخدام وعاء كبير نوعًا ما لتفريقه بعيدًا عن بعضه البعض حتى يصبح لونه بنيًا، وتشارك الطاهية العديد من الوصفات المرتبطة بالفطر أيضًا في كتاب الطبخ الخاص بها "إتقان فن الطبخ الفرنسي، المجلد الأول" الصفحة 513، أو في عملها الآخر "الطاهي الفرنسي"، صفحة 151 من التاريخ الأمريكي.
وينصح خبراء التغذية بعدم وضع نبات "الفطر" تحت الماء أو نقعه، نظرًا لقدرته العالية عى امتصاص السوائل، ما يجعل محتواه المائي أعلى، فبدلاً من ذلك، كما تقول الطاهية قم بتلميع سطح الفطر برفق بمنشفة ورقية مبللة، سيؤدي ذلك إلى إزالة أي أوساخ دون إضافة رطوبة إضافية.
