مرقة الدجاج.. نكهة طعام مصرية «صلبة» في إفريقيا و«ناعمة» بالخليج | إنفوجراف

تزايد الطلب «الأمريكي» مؤشر لرفع سعر التصدير الفترة المقبلة
25 دولارًا.. سعر «الكرتونة» تضم 24 مكعبًا
شركة «فرج الله».. أكبر خط إنتاج تصدير

مرقة الدجاج.. تعد جزء أساسي من مكونات المطبخ في معظم المطاعم والبيوت المصرية، باعتبارها المفعول السحري لإكساب الطعام نكهة خاصة ومذاق لذيذ، لما تحتويه من ملح وخليط من مجموعة توابل متنوعة.

وبزغ نجم المرقة المصرية في الأسواق الخارجية خلال الفترة الأخيرة، لاسيما مع تحقيق الاكتفاء المحلي منها، كما برعت الشركات في إنتاجها بنكهات متنوعة لاسيما أن تصنيعها يسمح بإضافة توابل عديدة مثل الفلفل، الزعتر، بجانب الثوم أو البقدونس أو الكرفس وغيرهما.

ويتناول التقرير التالي أنواع مرقة الدجاج والمكون الأساسي فيها وأكبر الشركات المصرية التي تستحوذ على تصديرها وأبرز البلدان التي تفضلها.

العنصر الرئيسي
تعتبر مادة جلوتامات الصوديوم الأحادية هي العنصر الغذائي الأساسي في مرقة الدجاج، وهي مادة سمحت باستخدامها هيئة الدواء الأمريكية ومنظمة الصحة العالمية، لاسيما أنها تتوفر بشكل طبيعي في العديد من الأغذية، مثل الأسماك والجبن والحليب والعديد من الأغذية الأخرى.

التصنيع
قال محمد طارق، المدير التنفيذي لشركة الفتح المبين للصناعات الغذائية، إنه يتم تصنيع مرقة الدجاج من عظام الدجاج وبعض متبقيات الدجاج كالدهون، من خلال عمليات التجفيف والغليان عند درجات حرارة محددة، ويضاف إليها بعض العناصر الغذائية.

أضاف في تصريحات لـ"Food Today" أن إنتاجها في السوق المحلية يكفي الأسواق من خلال شركتي فاين فوودز وكنور، بينما تمتلك مجموعة فرج الله للصناعات الغذائية أكبر خط إنتاج لتصدير مرقات الدجاج في مصر، حيث يتم تصديرها لمختلف الأسواق الخارجية.

أنواع المرقة
تتنوع بين مكعبات الدجاج الناعمة "سوفت" وتكون لينة وسريعة الذوبان وتفضلها دول الخليج، وأخرى صلبة وتستغرق بعض من الوقت حتى تذوب، وهي مفضلة لدى الأسواق الإفريقية، وفق تصريحات مسؤول التصدير بإحدى شركات الصناعات الغذائية الكبرى لـ"Food Today".

كما توجد مرقة الخضراوات السائلة أيضًا وتستخدم مع الخضراوات، بالإضافة إلى مرقة الدجاج السائلة، ولكن النوعين السابقين هما الأكثر تصديرًا.

التصدير
وأضاف أنه يتم تصديرها عبر كراتين كل كرتونة تشتمل على 24 مكعبًا من مرقة الدجاج، ويصل سعر الكرتونة إلى نحو 25 دولارًا، وبدأ سعرها يرتفع خلال الفترة الراهنة، لاسيما مع زيادة الطلب عليها في الخارج.

وأشار إلى أن الشركات العاملة في تصدير مرقة الدجاج تعتمد في تصنيعها على مدخلات محلية ذات جودة عالية، ولذلك ينمو الإقبال عليها بالخارج، إذ تصدر بعض الشركات المحلية 6 حاويات من مرقة الدجاج شهريًا.

أبرز الأسواق
ولفت إلى أنه من أبرز الأسواق التي تستحوذ على شراء مرقة الدجاج المصرية، هي أسواق الولايات المتحدة الأمريكية والإمارات ومعظم البلدان الإفريقية.

صادرات مرقة الدجاج 

صناعة مرقة الدجاج في مصر