يمر إنتاج الفول المعلب بالعديد من المراحل،
للوصول للمنتج النهائي، لتصديره وشحنة للأسواق المحلية، كما أنه يستخدم خامات
مختلفة، وهو ما نستعرضه خلال التالي:
الخامات المستخدمة
الخامات تتوافر خامات المشروع في السوق المحلى
على مدار العام ومن أهم الخامات المطلوبة:
- بقوليات جافة (فول - عدس - فاصوليا - لوبيا
- حمص الشام).
- خضراوات طازجة (طماطم - فاصوليا خضراء -
قلقاس - بطاطس).
- ملح طعام مواد حفظ.
- خامات تعبئة وتغليف ذات نوعيات مختلفة.
التسويق
يتم التسويق عن طريق طرح عينات من المنتجات
لتجار الجملة أو استغلال المعارض للمنتجات الغذائية أو عن طريق الأسواق المتاحة
للتصدير بوزارة التموين أو وزارة الزراعة حيث أن منتجات المشروع من المنتجات ذات الشريحة التسويقية
العالية.
- مرحلة الغسيل
تعد مرحلة العسل أول مراحل إنتاج الفول المعلب،
حيث يتم تفريغ الحبوب ونقلها من خلال سيور نقالة إلى مصفاة الغسيل حيث تغسل الحبوب
جيدا بالماء النقي، وتتم تلك المرحلة لعدة مرات، وذلك لفصل الحبوب عن أي شوائب قد
تعلق بها.
- مرحلة النقع
وتأتي تلك الخطوة بعد إتمام غسيل الحبوب بنقل
أوتوماتيكيا عبر السيور إلى تنكات النقع وعددها، 3 تنكات لكل خط إنتاج سعة كل تنك
750 كيلو جرام بطاقة 2.25 طن، حيث تختلف الفترة التى يتم نقع الحبوب فيها من صنف إلى
آخر ويتم التحكم فيها آليا.
- مرحلة السلق
يتم سلق الحبوب ببخــار الماء وتحت درجة حرارة
90 درجة وتختلف فترة السلق أيضا حسب نوع الحبوب (فول – فاصوليا – قمح)، عبر جهاز(blancher)، وتلك المرحلة يتم تعقيم
الحبوب تحت درجات حرارة عالية.
- مرحلة الفرز
تخرج الحبوب من الــBlancher لتبدء مرحلة الفرز لها بصورة يدوية من خلال مجموعة من العمال المدربين على
تلك الأعمال وفيها يتم استبعاد وفصل أى حبوب غير متجانسة في الحجم او في الشكل
وتتم تلك المرحلة تحت إشراف مستمر ومراقبين للجودة ويتم سحب عينات عشوائية على
فترات عديدة ومراجعتها باستمرار.
- التعبئة
تتم تلك المرحلة على أكثر من خطوة
الأولى: تعقيم العبوات الفارغة Cans ببخار المــاء في درجات حرارة عالية.
الثانية: تعبئة الحبوب التى تم فرزها بالأوزان
المطلوبة.
الثالثة: تعقيم العبوات ببخار الماء
- إضافة المحلول
تنقسم تلك المرحلة لجزئين الأول: تجهيز المحلول
أو solution وتختلف حسب نوع الحبوب.
يتم تجهيز المحلول (Solution) الخاص بكل منتج على حدة في تنكات خاصة وذلك
بدون إضافة أى مواد حافظة مع الحبوب أو المنتج.
الثاني: إضافة المحلول على العبوات المعبأة
لتدخل العبوات بعد ذلك إلى المرحلة التالية والمهمة وهي التعقيم.
- التعقيم
يتم تعقيم العبوات المعبأة بالحبوب ومضافا
إليها (Solution) ببخار
الماء وتحت درجة حرارة 90 درجة مئوية من خلال التدخل بعد ذلك في مرحلة إغلاف
العبوات.
- إغلاق العبوات
حيث يتم إغلاق العبوات نهائي ومحكم لتخرج من
الماكينة ويتم وضعها في حاويات خاصة استعدادا لعملية الطهي.
- مرحلة الطهى
يتم طهي الحبوب داخل العبوات تحت درجة حرارة
121 درجة مئوية وتحت ضغط 1.2 بار وتختلف الفترة التى يتم الطهي عليها من 55 دقيقة
أو أكثر أو أقل حسب نوع المنتج.
مع خروج المنتج من أفران الطهي يتم فرزها ثانية
عبوة عبوة للتأكد من سلامة العبوات واستبعاد العبوات المعيبة إن تواجدت وتوضح
الرسالة المطبوعة على العبوة تاريخ الإنتاج وبيانات خط الإنتاج في صورة كود يمكن
الرجوع إليه في أي وقت لمعرفة أى بيانات عن الرسالة أو الشحنة والاستدلال عليها.
-التغليف
تغلف العبوات استعدادا لتخزينها في أماكن مجهزة
لذلك.
-شحن المنتج
يتم تعبئة المنتج لتنقل إلى منافذ التوزيع ومنها
إلى تجار التجزئة أو المستهلكين.
