كيف تبدأ مشروعك الخاص لتجميد الخضروات؟.. هذه الأوراق والمعدات المطلوبة

هناك العديد من المشروعات التي لا تحتاج إلى خبرات كبيرة فحسب، بل إلى إدارة قوية، رأس مال، ومن تلك المشروعات تجميد الخضروات والفاكهة، حيث يمكن لأي شخص يرغب في ذلك أن ينشى مشروعه الخاص.

مشروعك المربح

تجميد الخضروات

كل ما عليك فعله هو المعرفة الجيدة عن ذلك المشروع المربح، والتي يعتبر من أفضل المشروعات ربحا في مصر، إذ يعتمد على توافر المواد الخام والأيدي العاملة وذلك كله متاح في مصر.
المشروع عبارة عن إنشاء مصنع من أجل تجميد وتجهيز الخضروات والفاكهة حيث يعمل المصنع على شراء الفواكه والخضروات ثم القيام بتجهيزها وتقطيعها ثم وضعها في الأماكن المخصصة لتجميدها تمهيداً لطرحها في السوق، ويقوم المصنع بتجميد الفواكه مثل المانجو والفراولة والخوخ وغيرها، ويقوم المصنع بتجميد الخضراوات مثل الملوخية والبطاطس والطماطم والبسلة وغيرها من الخضروات المتعددة.

وتأتي أهمية المشروع أنه يوفر جميع الفواكه والخضروات في غير مواسمها الزراعية ، كما يساعد المصنع السيدات العاملات في توفير الخضروات لهن مجهزه ومقطعة ومعدة للطهي، كما يعمل المصنع على توفير كافة أنواع الخضروات والفواكه في السوق من أجل سد الفجوة والطلب المتزايد على تلك الخضروات والفواكه.. لكن ماهي الأوراق والإجراءات المطلوبة لعمل مشروع مصنع التجميد؟.

الأوراق المطلوبة

حصاد فراولة
هذا المشروع يتطلب عددا من الإجراءات الأساسية مثله مثل أي مشروع أخر يتم تنفيذه، حيث يتم عمل كل التصاريح والتراخيص اللازمة من الجهات الحكومية المختصة بنوعية كل ترخيص، بمعنى أنه لابد من استخراج ترخيص باسم المصنع، وأيضاً عمل تراخيص للعمالة، وعمل شهادات صحية وغيرها.

المعدات اللازمة لمشروع إنتاج الخضروات المجمدة

توفير ثلاجات كبيرة لوضع الخضار بداخلها.
توفير غليات للخضار.
توفير حوض كبير لغسل أو وضع الخضار بداخله وغسله من أي شوائب.
توفير ماكينة لتعبئة الخضار.
توفير أكياس بلاستيك بمواصفات صحية لحفظ الطعام بداخلها.
توفير ماكينة لتقشير الخضار.
توفير الخضار المراد تعبئته وتجميده مثل: البامية، البطاطس، السلة، الجزر، الكوسا، القلقاس، الفاصوليا، الملوخية، السبانخ وغيرها من الخضروات.

العمالة اللازمة لمشروع إنتاج الخضروات المجمدة

يحتاج هذا المشروع لتوافر الأيدي العاملة وذو الخبرة من الشباب ولكل ماكينة عامل متعلم حتى يستطيع إدارتها وكيفية التحكم بها، فضلا عن الأيدي العاملة لتعبئة الخضروات إذا كان لا يوجد ماكينة لتعبئة الخضروات وأيضاً لغسل وتنظيف الخضروات، وأيضاً لابد من مدير على العمالة، ومحاسب مالي، ومسوق لتسويق المنتجات.

كيفية شراء الخضروات

محصول بسلة

أصبحت المحاصيل الزراعية متوافرة طوال العام، لذا شرائها ليس صعباً فيمكن الاتفاق مع تجار الخضروات أو الاتفاق مع أصحاب الأراضي الزراعية وشراء الخضروات قبل أن تنضج وهذا يضمن شراء الخضروات بسعر أقل من تجار الأسواق.

التسويق للمشروع

توجد عدة طرق لتسويق المنتجات الغذائية المجمدة مثل:
عمل توزيع للمنتجات على المحلات الكبيرة.
الإعلان عن المنتجات المجمدة الخاصة بالمشروع على مواقع التواصيل الاجتماعي.
تقديم أسعار مخفضة للمستهلك.
عمل كروت وأرقام خاصة بالموزع.

المراحل الأساسية في تجميد الخضروات المجمدة

خضار مجمد

1- لابد من سلامة المواد الخام، حيث تكون مطابقة للشروط الصحية الكيميائية والفيزيائية.

2- القيام بغسيل الخضروات بالماء البارد للتخلص من الأسمدة والمواد الكيماوية والتخلص ايضاً من المواد التي تم رشها من أجل إبادة الحشرات والفيروسات والفطريات التي تصيب النبات.

3- إزالة الأوراق النباتية الزائدة التي توجد في رؤوس الخضروات مثل الفاصوليا، والبامية، وعمل تفصيص للبزلاء، تقطيع للجزر، فرم للملوخية وغيرها.

4- عمل تقليص لحجم الخضروات تدريجياً، عن طريق وضعها في التجميد الجاف ومن ثم يتم وضعها في محاليل من الماء.

5- من أهم عمليات حفظ الخضروات المجمدة سلق الخضراوات في درجة حرارة خمسة وثمانون إلى ثمانية وتسعون درجة مئوية، ومدد سلق الخضروات من خمسة إلى أربع دقائق، كما يتم عمل سلق الفطور ومدتها من خمسة دقائق إلى خمسة عشر دقيقة تقريباً كما يتم إضافة حامض السريك إلى ماء السلق لوقاية الألوان الغامقة في الخضراوات مثل البطاطا.

6- القيام بهرس وفرم الخضروات مثل الملوخية والسبانخ وأيضاً عمل تقليص لحجمها وأيضاً يتم المحافظة عليها عن طريق إضافة محاليل حفظ الطعام.

7- تعبئة الخضروات داخل كراتين من الورق وهذه الكراتين تكون جاهزة بالاتفاق مع شركة لتصنيع نوع الغلاف المطلوب، أو تعبئة الخضروات داخل علب مصنوعة من المعدن أما في حالة إذا كان نوع الخضراوات مهروس أو معصور فيجب تعبئته داخل أكياس من البلاستيك، ولابد من وزن العبوات بعد تعبئتها.

8- بعد القيام بتعبئة الخضراوات داخل العبوات، يتم وضعها داخل خطوط التجميد تحت درجة حرارة منخفضة جدًا، حيث لا يمكن تحديد درجة الحرارة لأن لكل نوع من الخضروات درجة حرارة معينة، كما يتم حفظ الخضروات داخل خطوط التجميد بمواصفات خاصة كيميائية وفيزيائية.

9- يتم تخزين وتبريد الخضراوات، وهذه الطريقة تزيد من عمر وإطالة المادة المجمدة بالمواصفات المطلوبة داخل الخضراوات والحفاظ عليها من التلف أو قلة جودتها، بالتالي إذا كانت طريقة التخزين متشابه مع طريقة التجميد يكون أفضل حيث يتم الاحتفاظ بالمادة المجمدة لفترة أطول مهما طالت مدة التخزين.

عوامل التخزين 

اختيار الأصناف ذات الجودة العالية من الخضراوات والذي يتميز بقوام متماسك مثل الجزر والبطاطس.

يتم اختيار المواد الخام العالية الجودة والتي تحافظ على جودة الخضروات أثناء التجميد.

التربة والمناخ من العوامل التي تؤثر بشكل مباشر على جودة الخضروات، كما أنها تزيد من المواد الصلبة داخل الخضراوات.

الفترة بين حصاد الخضروات واكتمال نضجها يؤدي إلى وجود المواد الخامة والصلبة داخل الخضراوات، وايضاً لا يحدث تدهور في الثمار.

طرق تجميد الخضروات

دراسة جدوى مشروع الخضروات المجمدة يحتاج ايضاً إلى دراسة أنواع التجميد، حيث يوجد أكثر من طريقة لتجميد الخضروات.

التجميد السريع

يتم عمل تجميد الخضروات خلال مدة معينة وهي 35 دقيقة وتكون درجة حرارة التجميد من ثلاثين إلى أربعين درجة مئوية تحت الصفر، وهذه الطريقة تؤدى إلى عدم نشاط الأحياء الدقيقة، وبالتالي تؤدى إلى تقليل كمية السائل المنفصل أثناء القيام بعملية الغليان والتطهير.

التجميد البطيء

يتم تخزين الخضروات في درجة حرارة تبدأ من خمسة إلى عشرة درجة مئوية وتتراوح مدة التخزين حوالي يومان أو أقل، وهذه الطريقة تقلل من نشاط الاحياء الدقيقة وحفاظ المادة السائلة المنفصلة من الخضراوات أثناء عملية تطهير الخضراوات.

التجميد الخاطف

يقصد بالتجميد الخاطف عملية حفظ الخضراوات من واحد إلى خمس دقائق فقط، حيث يتم استخدام درجة حرارة عشرون وثلاثون درجة مئوية، وبالتالي يتم استخدام الضغط العالي بنسبة ثلاثمائة إلى خمسمائة ميجا بسكال، فائدة هذه العملية أنها تعمل على حفظ السائل المنفصل وتحسن من فوائد وحفظ جودة الخضروات.

أنواع مجمدات الخضروات

يوجد أكثر من طريقة لحفظ الخضروات داخل خط التجميد.
تجميد الخضروات بالاتصال المباشر.
مجمدات الدورة.
-مجمدات الأسطوانات.
-مجمدات الراف.
-مجمدات الأحزة.
 تجميد الخضروات بعملية السائل الصلب.
مجمدات الخضروات بالنيتروجين.
مجمدات الخضروات ثاني أكسيد الكربون.
مجمدات الخضروات بالفلور وسائل الكربون.
عملية تجميد الخضروات بدفع الهواء
مجمدات تحتوي على الطبقة المانعة.
مجمدات بالسيور.
مجمدات الأنفاق.

أهم خطوات الصناعة لعملية التجميد

يتم استلام المواد الخام من الخضراوات، تحديد الوزن لها،  الاحتفاظ بالأصناف المتفق عليها في البنود الورقية.
القيام بعملية تقشير الخضروات.
القيام بعملية تنظيف وغسيل الخضار من الأتربة وعوامل الرش.
القيام بتقليص وتقطيع وفرم الخضروات إلى قطع صغيرة مثل المكعبات.
القيام بسلق الخضروات في درجات الحرارة المناسبة.
القيام بتجميد الخضروات بالطرق الصحيحة.