يعد مشروع إنتاج
الخميرة الطازجة من المشروعات المهمة التي تدر ربحًا كبيرًا ويحتاجها السوق
باستمرار، وبخفض حجم الإنتاج يمكن إقامة المشروع بميزانية متوسطة يتحملها صغار المستثمرين،
ويستخدم المنتج من هذا المشروع للمخابز والمنازل، ويحتاجها المستهلك لصناعة الخبز والحلويات،
ومن ثم الطلب عليها شبه يومي.
الخميرة الطازجة
يقدم هذا المشروع نموذجًا لإنتاج الخميرة الطازجة بطريقة
مبسطة تساهم في توفيره، ومن أهم الخامات المطلوبة هي المولاس كمنتج ثانوي من صناعة
السكر وينتج بكثرة ويتم استهلاكه في منتجات صناعية أخرى كالمقترحة في هذا المشروع.
إنتاج المخبوزات
تعتبر صناعة الخمائر من الصناعات النظيفة وغير الضارة بالبيئة
والتي يجب التوسع فيها نظرًا لتزايد الطلب علي المنتج نتيجة للحاجة الضرورية إلي إنتاج
المخبوزات والفطائر والحلويات والتي تعتمد في تصنيعها علي الخمائر الطازجة، كما أن
المنافسة في إنتاج الخميرة الطازجة لن تكون عالية نظرًا لكثرة المعدات المطلوبة وارتفاع
سعرها، كما أن البحث عن خمائر بادئة ذات جودة عالية هي العنصر الحاسم في الإنتاج من
حيث الجودة والكمية وطريقة التحضير.
صناعة الخمائر
تعتبر صناعة الخمائر من الصناعات النظيفة وغير الضارة بالبيئة
والتي يجب التوسع فيها، نظرًا لتزايد الطلب علي المنتج نتيجة للحاجة الماسة إلي إنتاج
المخبوزات والفطائر والحلويات والتي تعتمد في تصنيعها علي الخمائر الطازجة، ويجب
الأخذ في الاعتبار أن البحث عن خمائر بادئة ذات جودة عالية هي العنصر الحاسم في الإنتاج
من حيث الجودة والكمية وطريقة التحضير.
الأدوات المستخدمة
تشمل المعدات المطلوبة، أواني للتلقيح، وأخرى للترشيح، وعجان،
وكذا قوالب من الخشب تستخدم لتشكيل المنتجات، فضلاً عن وجود ثلاجة، بجانب المعدات اليدوية
التي تستخدم أثناء العمل، وماكينة صغيرة لتغليف المنتجات، كما ينبغي توافر سلالات للخميرة،
وعسل أسود، ونشادر، وأملاح معدنية، ونشا ذرة.
خامات إنتاج الخمائر
يمكن إقامة المشروع على مساحة 70 متر أو أكثر من ذلك إذا رغب المنتج، والخامات اللازمة لإنتاج خميرة طازجة "27%" حسب الكمية المطلوبة، تشمل مولاس، أمونيا "25%"، فوسفات ثنائي الأمونيوم ، حمض كبريتيك "96%"،
مضاد للرغوة، هيبوكلوريت صوديوم، وفي النهاية تنتج الخميرة.
تصنيع الخميرة الطازجة
يتم تصنيع الخميرة الطازجة، عن توفير مقومات البيئة الغذائية
ثم تخفيف المولاس ليحتوي علي 25% سكر وإضافة المواد الغذائية مثل الإنزيمات وهي اسيتوبيب
"S" واسيتوزيم "DS" بالإضافة إلي اسيتوزيم"D/GZ" بمعدل 500 جرام لكل 100 كجم
من الخميرة المنتجة.
المخمر المعملي
ثم تجهيز بادئ الخميرة في المعمل بواسطة المخمر المعملي وسعته
8 لترات للحصول علي 0.6-1.2 كجم خميرة، بعد ذلك وضع البادئ الذي تم تحضيره في المعمل
في مخمر مزود بمصدر للتهوية الجيدة و سعته 13 متر مكعب وينتج خميرة مقدارها 250 كيلو
جرام بعد 22 ساعة.
فلتر ضاغط
توضع الكمية السابقة
في مخمر هوائي وينتج خميرة حسب الكميات المستخدمة بعد 18 ساعة، وتوضع الخميرة الناتجة
من المخمر الكبير في خزان مزود بقلاب وجاكت ثنائي للتبريد بماء مثلج، ويتم فصل الخميرة
في فلتر ضاغط لتحتوي علي 27% تركيز للمادة الصلبة ثم تغسل بالماء مرة أخرى وتجفف بحيث
تحتوى على 50 - 60% ماء وعملية التجفيف تتم عن طريق مرشح يفصل ماء الغسيل عن الخميرة.
