كثيرًا ما نتعرض لوابل من المعلومات المتضاربة حول ما يعتبر "صحيًا" أو "غير صحي" لأجسامنا.
أحد هذه المواضيع التي حظيت باهتمام كبير في السنوات الأخيرة هو استخدام الزيوت النباتية في الطهي، وخاصة القلي.
ومن بين هذه الزيوت، هناك زيت واحد على وجه الخصوص كان موضع جدل كبير - وهو الزيت النباتي.
يُستخدم الزيت النباتي، المعروف أيضًا باسم زيت القلي أو زيت الطهي، بشكل شائع بسبب نقطة دخانه العالية ونكهته المحايدة.
ومع ذلك، ليست كل الزيوت النباتية متساوية، في الواقع، هناك نوع واحد من الزيوت النباتية يعتبر على نطاق واسع أحد أسوأ الزيوت للاستهلاك - وهو زيت فول الصويا
يشيع استخدام زيت فول الصويا، المشتق من فول الصويا، في القلي نظرًا لتوفره وبأسعار معقولة.
ومع ذلك، ما لا يدركه الكثير من الناس هو أن هذا الزيت معالج بدرجة عالية ويحتوي على كمية عالية من الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة.
هذه الأحماض الدهنية غير مستقرة ويمكن أن تتأكسد بسهولة عند تعرضها للحرارة والضوء والأكسجين - مما يجعل زيت فول الصويا عرضة لإنتاج الجذور الحرة الضارة.
علاوة على ذلك، يحتوي زيت فول الصويا أيضًا على نسبة عالية من أحماض أوميجا 6 الدهنية، والتي عند تناولها بكميات زائدة، يمكن أن تؤدي إلى التهاب في الجسم.
تم ربط الالتهاب المزمن بمشاكل صحية مختلفة مثل أمراض القلب والسكري وبعض أنواع السرطان.
فمن المهم أن نلاحظ أنه في حين أن أجسامنا تحتاج إلى كل من أحماض أوميجا 3 وأوميجا 6 الدهنية، فإن النظام الغذائي الغربي غالبًا ما يحتوي على نسبة غير متوازنة من هذين الاثنين، مع الإفراط في استهلاك أوميجا 6.
لكن الآثار السلبية لزيت فول الصويا لا تتوقف عند هذا الحد، معظم أنواع فول الصويا اليوم معدلة وراثيا ويتم رشها بكثافة بالمبيدات الحشرية.
وهذا يعني أن الزيت المشتق منها قد يحتوي أيضًا على آثار من هذه المواد الكيميائية الضارة.
علاوة على ذلك، فإن الحرارة العالية المستخدمة في عملية تكرير زيت فول الصويا يمكن أن تؤدي أيضًا إلى تكوين الدهون المتحولة، وهو نوع آخر من الدهون يرتبط بالعديد من المشكلات الصحية.
