شوائب الشوكولاتة وسيلة لإغراء الزبائن.. الملمس والحنين للماضي كلمة السر

تجذب الإضافات في الشوكولاتة المستهلكين المتعطشين للمغامرة والذين يبحثون عن تجارب جديدة في المأكولات والمشروبات، وتلجأ الشركات للعديد من الوسائل المبتكرة لجذب زبائن جدد أو إمتاع عملائها الحاليين.

يؤكد Harbinder Maan، المدير المساعد للتسويق التجاري والإشراف في مجلس اللوز بكاليفورنيا (ABC) أنه "يمكن استخدام الإضافات مثل اللوز لتحسين نكهة منتج الشوكولاتة أو ملمسه أو مظهره الجمالي أو جاذبيته".

يضيف كريستوف فيسنتي، رئيس طهاة المعجنات في Prova والمسؤول عن ورشة Prova: "تتيح الدرجات إمكانية عيش تجارب متعددة الحواس وتساعد على تخيل مفاهيم جديدة منسقة". 

يلاحظ  أن المستهلكين متعطشون لتجارب جديدة في المأكولات والمشروبات، لا سيما عندما يتعلق الأمر بعالم الشوكولاتة والحلويات.

وفقًا لـ Innova Market Insights ، يتفق واحد من كل اثنين من المستهلكين العالميين على أنه في عالم ما بعد COVID-19، فإنهم يرغبون في أن يكونوا أكثر ميلًا إلى المغامرة مع خياراتهم من الأطعمة والمشروبات، خاصة عندما يتعلق الأمر بالمغامرة في النكهات والقوام والشكل اللذيذ مجموعات. 

و"باستخدام أشكال مثل قطع اللوز وزبدة اللوز ومعجون اللوز، من الممكن تحقيق قوام وأذواق مثيرة ومرضية - مع السماح للنكهات الإضافية بالتألق"، وفق الموقع.
 

الحصول على قوام مقرمش أو ناعم

يعطي Vicente أمثلة إضافية على الإضافات التي توفر ملمسًا مقرمشًا، مثل المكسرات والبسكويت والنوجاتين والمرينغ وأقراص العسل ، بالإضافة إلى بتلات الزهور المتبلورة ، وحتى الزبادي المجفف أو العسل المقرمش.

وفي الوقت نفسه يمكن أيضًا الحصول على القوام الناعم بقطع المعجنات مثل البراوني أو الفواكه المجففة أو المسكرة، فيما يتعلق بالقوام الجيلاتيني، يمكن إحضاره عن طريق الجيليبين أو أعشاب من الفصيلة الخبازية.

يمكن أن تضيف إضافة عناصر الحلويات مثل قطع البسكويت أو رقائق ملح البحر طبقة من العمق إلى الشوكولاتة، مما يعزز الإحساس بالفم والنكهة، ويتناغم في Wouter Stomph ، رئيس تطوير منتجات الكاكاو والابتكار في Olam Food Ingredients (OFI).

ويتابع : "تعني مجموعة متنوعة من الإدخالات المحتملة أنها يمكن أن تجذب العديد من المستهلكين، ولكن بشكل عام نرى أكبر قبول من الشريحة التجريبية الأكثر حبًا للمرح". 

فرانك جرابان، مدير الحسابات الرئيسية العالمي الذواقة والتوزيع في Cargill، يؤكد أن الدور الذي تلعبه الإدراجات يعتمد بشكل كبير على التطبيق. "سيكون الهدف من إدراجها في لوح شوكولاتة مختلفًا تمامًا عن وعاء حبوب به شوكولاتة."

بالإضافة إلى ذلك قد يكون الكعك الأصغر مناسبًا بشكل أفضل لحجم الرقائق الأصغر، في حين أن المخبز عالي السرعة يفسح المجال جيدًا لرقائق الشوكولاتة مع سكر العنب ، مما قد يساعد في التخفيف من تلطيخ العبوة.

ومع ذلك عندما يتعلق الأمر بأعمال الشوكولاتة الذواقة، فهناك المزيد من التركيز على التساهل وخلق تجربة فريدة من نوعها. يعد المظهر والمذاق والملمس المرئي للمنتج أكثر أهمية بكثير من الخصائص الصحية للشوائب، كلما كان المنتج أكثر جاذبية، كان ذلك أفضل.

طرقا جديدة

تواصل Graban أن الإضافات يمكن أن يكون لها أيضًا تأثير كبير على كيفية إدراك المستهلكين لمنتج ما، على سبيل المثال في الحلويات المخبوزة تشير القطع غير المنتظمة إلى لمسة الحرفيين، بينما توفر اللقمة الكلاسيكية مظهرًا تقليديًا ومألوفًا.

يزيد أن الإضافات تجذب مجموعة متنوعة من المستهلكين الذين يرغبون في تجربة حلويات راقية وممتعة، لأنها تكمل النكهات الفاخرة والقوام.

يوافق Vicente على أن الشوكولاتة ذات القوام والنكهات المتعددة مرتبطة أيضًا بالمساحة المتميزة.

"يمكن تعزيز هذا الوضع بفضل بلورات الملح، مثل ملح الهيمالايا الوردي ، والملح الفرنسي من Guérande ، أو ملح بحر هاواي الأسود البركاني. بالإضافة إلى الشوكولاتة التي تحتوي على بلورات الملح ، هناك بعض الخلطات الحلوة والمالحة. في Prova ، نطلق على هذا الاتجاه اسم "Swavory".

مجموعة كبيرة من اعتبارات البحث والتطوير

ومع ذلك فإن الإضافات تجلب معها مجموعة من اعتبارات البحث والتطوير، من منظور تقني ، يمكن أن تكون إضافة شوائب صعبة للغاية، يعتبر توافق التضمين مع مصفوفة الشوكولاتة أمرًا أساسيًا ، خاصة عند العمل مع شوائب مشتقة من النباتات ، حيث يجب عليك ضمان الحفاظ على الاتساق بمرور الوقت، "كما يقول Stomph.

على سبيل المثال ، من المهم ألا يختلف طعم قطع الفاكهة المجففة بالتجميد من موسم إلى آخر.

يضيف فيسينتي أن التنظير الاسترطابي يمكن أن يمثل تحديًا آخر، تمتص بعض المكونات الرطوبة ، مثل الكراميل أو البسكويت أو السكر الفوار، لمنع ترطيبها ، من الأفضل تغطيتها ببعض الدهون ، مثل زبدة الكاكاو.

وبالمثل ، فإن دمج الشوائب بالكامل في كتلة الشوكولاتة يعد طريقة جيدة لحمايتها من الرطوبة ، كما ينصح.

عدم الشعور بالغرق

من المهم أيضًا مراعاة السيولة للسماح بتشتت المكونات بالتساوي في المنتج النهائي. "عندما تكون الإضافات كثيفة جدًا، فهناك خطر أن تغوص في قاع الشوكولاتة ،" يلاحظ Vicente.

يواجه Graban أيضًا منتجي الحبوب الذين لديهم مشاكل مع قطع الشوكولاتة التي تغرق في قاع الصندوق.

لذلك ، توفر Cargill منتجات بها هواء لمنع الشوكولاتة من الغرق في قاع الصندوق، بهذه الطريقة ، تنتشر الشوكولاتة من خلال كيس الحبوب ، وسيحصل كل شخص على الطاولة على بعض قطع الشوكولاتة.

هناك تحدٍ آخر عند الخبز مع شوكولاتة وهو احتمال حرق الشوكولاتة ، خاصةً عندما يتم وضع شوكولاتة الشوكولا فوق المخبوزات، لتقليل ذلك تصنع Cargill وصفات محددة تجعل خبز الشوكولاتة مستقرًا بحيث لا تحدث آثار احتراق.

"في الحقيقة ، نحن نحب التحديات لأن ذلك يدفعنا لإيجاد حلول جديدة - مثل صنع شوكولاتة يمكنها تحمل الحرارة. إنه تحدٍ لا ريب فيه ، لكن مهندسي الشوكولاتة لدينا متحمسون دائمًا لدفع حدود الابتكار ، "يبرز غرابان.

اختراقات تكنولوجية

 

يسلط كيفين بانغراتز ، باحث التسويق في Prova ، الضوء على كيف يمكن لتبني التكنولوجيا أن يدفع قطاع الشوكولاتة إلى الأمام.

وعلى سبيل المثال يمكن أن يساعد الذكاء الاصطناعي الشركات في معرفة المزيد عن الاتجاهات المستقبلية فيما يتعلق بإدراج النسيج أو أزواج النكهات، "يتضح هذا من خلال شركة ذكاء الأعمال Foodpairing ، التي تستخدم علوم البيانات والخوارزميات للتنبؤ بجمعيات النكهة القادمة" ، كما يقول.

كما يشير إلى إمكانات الزراعة الخلوية لإنتاج الشوكولاتة والجدير بالذكر أن الشركة الأمريكية الناشئة California Cultured تهدف إلى صنع الكاكاو والشوكولاتة المزروعة في المختبر.

يقول بانغراتز: "سيكون من المثير للاهتمام أن نرى كيف يؤثر الكاكاو المخبري على طعم الشوكولاتة ، وأيضًا أنواع النكهات والمكونات التي يمكن أن تدخل في المنتجات النهائية".

اختيارات الحنين إلى الماضي في الطلب

يجب على الشركات أن تضع نفسها في مكان المستهلكين لتحديد أكثر الإدراجات ملاءمة لهدف معين.

على سبيل المثال محتويات العلكة أو أعشاب من الفصيلة الخبازية أو المرينغ أو ملفات تعريف الارتباط مناسبة للطفل أو المراهق المستهدف ، كما يلاحظ فيسينتي. على العكس من ذلك، تعد القهوة أو حبيبات الكاكاو أو المعجنات أكثر ملاءمة للبالغين.

ومع ذلك ، فإن خيارات الحنين إلى الماضي مثل الجمع بين السكر المنقط وطعم حلوى القطن يمكن أن تعيد ذكريات الطفولة ، وبالتالي جذابة في جميع المجالات ، كما يتابع.

يلاحظ ستومف أيضًا أن المستهلكين يتوقون إلى الحلوى التي تذكرهم بذكريات الطفولة السعيدة ، مثل السمورز المفضل في الولايات المتحدة.

"المكونات الشائعة الأخرى للشوكولاتة تأتي أيضًا في شكل دمج مكونات الحلويات والمخابز مثل الحلوى أو أعشاب من الفصيلة الخبازية أو قطع البسكويت اللذيذة في الشوكولاتة لخلق تجربة حسية أكثر متعة."