شركة أمريكية تُطور بديلًا لأسماك السلمون مصنوع من «السبيرولينا»

تتعاون شركة «IFF-DuPont» الأمريكية المتخصصة في مجال الأغذية مع شركة «SimpliiGood» الناشئة في مجال التكنولوجيا الغذائية لتطوير أول نظير تجاري لسمك السلمون المدخن مصنوع بالكامل من مكون واحد فقط، الـ«سبيرولينا» وهي كتلة حيوية مستخرجة من البكتيريا الزرقاء، والتي يُمكن للبشر والحيوانات استهلاكها.

ووفقًا لموقع «foodingredientsfirst»، إنه من المتوقع أن يصل هذا المنتج إلى السوق بحلول نهاية عام 2023، وسيكون بديلًا للأسماك الصديقة للكوكب وهي أسماك السلمون.

ونقل الموقع عن «ليور شاليف» الرئيس التنفيذي والمؤسس المشارك لشركة «Algaecore»، أن سوق السمك البديل لديه القدرة على أن يكون أحد أكبر العوامل المؤثرة على البيئة، حيث أن البشرية لا تزال تعتمد بشكل كبير على الصيد البري، بينما تعتبر تربية الأحياء المائية مهدرة للغاية وتستهلك الكثير من الطاقة، مشيرًا إلى أن التقديرات تشير إلى أن صناعة السلمون وحدها تتسبب في أضرار بيئية وجانبية تزيد قيمتها عن 50 مليار دولار أمريكي سنويًا، كما أنها غير مستقرة للغاية وتتأثر بالمناخ.

وتابع: «إن المستهلكين يبحثون عن بدائل للأسماك لا تضر بالمحيطات والأسماك، ولا تحتوي على عناصر ضارة بالإضافة إلى كونها صديقة للبيئة، وهذه هي بالضبط الحلول التي نبتكرها مع شركائنا»، مضيفًا أن المنتج الجديد الذي يشبه السلمون يعتمد على اثنين من الاختراقات التكنولوجية المحمية بموجب بروتوكول الإنترنت والتي طورها مبتكري الطحالب، الأول بشأن تشكيل قطع تشبه السلمون فقط من السبيرولينا مع نفس الملمس، أما الثاني بشأن عملية فريدة من نوعها تتيح بلمرة خلايا سبيرولينا إلى هياكل ألياف كبيرة تشبه ألياف الأنسجة الرخوة، حيث يتيح تكاملها إنشاء أنسجة قائمة على السبيرولينا ذات مظهر وملمس متشابهين للغاية مع الأنسجة الحيوانية الفعلية «والنتيجة هي منتج مغذي أفضل، مستدام ومرن مناخيًا».

وتزرع السبيرولينا في مناطق صحراوية مشمسة تحت ظروف خاضعة للرقابة، ويمكن حصادها كل 24 ساعة، ما يجعلها مصدر بروتين نباتي ذو جدوى تجارية عالية.

وتم تصنيع القطع الشبيهة بسمك السلمون النباتي لتأخذ شكل السلمون المدخن ولونه وملمسه ونكهته، ولكن بدون ملوثت المحيطات التي تتعرض لها الأسماك الحية عادة، حيث تشمل هذه الملوثات مركبات مثل الزئبق والوقود الأحفوري والنفايات الصناعية، أما عن السبيرولينا فهي نقية وطازجة بنسبة 100٪ ومعالجة بشكل طفيف؛ كما أنها منتج ذو ملصق نظيف وتحتوي على 40٪ بروتين كامل.