تجفيف الفاكهة.. كيف تبدأ مشروعك الخاص بأقل التكاليف؟

شهدت الآونة الأخيرة اهتمامًا متزايدًا من قبل الشباب بمشروعات تجفيف الفاكهة، نظرًا لكونها من المشاريع التي تتطلب معدات بسيطة ويمكن التوسع فيها مستقبلاً.

ما هو تجفيف الفاكهة؟

أوضح تقرير صادر عن مركز بحوث تكنولوجيا الأغذية التابع لوزارة الزراعة أن عملية التجفيف تعتمد على إزالة المياه من الأغذية للوصول إلى نسبة رطوبة معينة تتناسب مع نوع الغذاء وطريقة التجفيف المستخدمة.

الهدف من عملية التجفيف

تحسين التركيز الغذائي للمكونات مثل الكربوهيدرات.

زيادة مدة صلاحية المنتج.

إنتاج منتجات متنوعة مثل الشرائح أو المسحوق، وفقًا لنوع الفاكهة المجففة.

عوامل تؤثر على جودة التجفيف

درجة الحرارة.
سرعة تدفق الهواء.
سمك المادة الغذائية.

طرق تجفيف الفاكهة

التجفيف الطبيعي (الشمسي):

منخفض التكلفة لكنه يستغرق وقتًا أطول.
يواجه مشكلات مثل تلوث المنتج بالغبار والطيور.

التجفيف الصناعي:

يتم باستخدام الهواء الساخن أو الأنفاق الحرارية.

يتميز بالسرعة والحفاظ على الجودة.

التجفيف بالتجميد:

ينتج منتجًا عالي الجودة لكنه يتطلب تكلفة إنشائية مرتفعة.

تقنية المايكرويف:

تسريع عملية التجفيف مع الحفاظ على الجودة.

الموجات فوق الصوتية (الألترا سونيك):

تحسين كفاءة التجفيف مع تكلفة عالية.

الفوائد الصحية لتجفيف الفاكهة

زيادة تركيز السكريات والكربوهيدرات، مما يرفع القيمة الغذائية والسعرات الحرارية.

توفر الفواكه المجففة مثل التين والمشمش والزبيب والقراصيا مصدرًا غنيًا بالطاقة خاصة في رمضان.

تحذير من الإفراط في تناول الفواكه المجففة

رغم فوائدها، إلا أن التركيز العالي للسكريات قد يسبب مشاكل صحية لمرضى السكري وارتفاع ضغط الدم.

توصيات لضمان الجودة

الالتزام بالممارسات الزراعية الجيدة للحد من مخاطر المبيدات.

استخدام مواد حافظة آمنة مثل حمض السيتريك وحمض الأسكوربيك.

الانتباه لمرضى الحساسية تجاه مركبات الكبريت.

يُعد تجفيف الفاكهة مشروعًا واعدًا يفتح أبوابًا جديدة أمام الشباب، مع إمكانية تحقيق أرباح جيدة وتحسين جودة المنتجات الغذائية في الأسواق المحلية والعالمية