أطعمة لا يجب إعادة تسخينها.. مخاطر صحية قد لا تتوقعها

على الرغم من أن إعادة تسخين الطعام يُقلل من كمية الطعام المهدرة، ويوفر في النفقات، إلا أن هذه العادة قد تحمل العديد من المخاطر الصحية.

حيث يُحذر الخبراء من أن بعض الأطعمة قد تُكوّن مواد ضارة أو تُحفّز نمو البكتيريا التي قد تؤدي إلى التسمم الغذائي عند إعادة تسخينها.

أطعمة يجب تجنب إعادة تسخينها

الأرز

يُعد الأرز من أكثر الأطعمة عرضة للتلوث البكتيري، حيث يؤدي تركه في درجة حرارة الغرفة لأكثر من ساعتين إلى تحفيز نمو بكتيريا "Bacillus cereus"، التي تنتج سمومًا لا يتم التخلص منها حتى مع إعادة التسخين.

2. السبانخ

تحتوي السبانخ على النترات، والتي قد تتحلل بفعل درجات الحرارة المرتفعة إلى مواد مسرطنة ضارة بالصحة، لذا يُنصح بتجنب تسخينها مرة أخرى.

3. المأكولات البحرية

المأكولات البحرية بيئة خصبة لنمو البكتيريا إذا تُركت في درجة حرارة الغرفة لفترات طويلة. 

لذا، يجب حفظها في الثلاجة فور الانتهاء من تناولها، وعدم تركها لأكثر من 24 ساعة قبل استهلاكها مجددًا.

4. البطاطا المطبوخة

ترك البطاطا المطبوخة خارج الثلاجة لفترات طويلة قد يؤدي إلى نمو البكتيريا الضارة، التي لا يتم التخلص منها حتى مع التسخين.

5. البيض

البيض من الأطعمة الحساسة التي يجب التعامل معها بحذر. 

إذ يؤدي تسخينه مرة أخرى إلى تغييرات في تركيب البروتينات، ما يجعله صعب الهضم وقد يسبب مشكلات في الجهاز الهضمي، لذلك يُفضل تناوله باردًا خلال 24 ساعة من الطهي.

ما هي درجة الحرارة الآمنة لإعادة تسخين الطعام؟

عند طهي الطعام، يتم القضاء على العديد من البكتيريا، إلا أن بعض الجراثيم المقاومة قد تبقى نشطة إذا تم تبريد الطعام ببطء أو تركه في درجة حرارة الغرفة لفترة طويلة.

منطقة الخطر لنمو البكتيريا

تتراوح بين 5 درجات مئوية و60 درجة مئوية (41 درجة فهرنهايت إلى 140 درجة فهرنهايت).

في هذه الدرجة، تتكاثر البكتيريا بسرعة، ويتضاعف عددها كل 20 دقيقة.

لذلك، من الضروري تبريد الطعام بسرعة بعد الطهي، وعند إعادة تسخينه، يجب أن تصل درجة حرارته إلى 75 درجة مئوية على الأقل (165 درجة فهرنهايت) لضمان القضاء على أي بكتيريا ضارة.

كم مرة يُسمح بإعادة تسخين الطعام؟

توصي الدراسات بإعادة تسخين الطعام مرة واحدة فقط لتجنب خطر الإصابة بالأمراض المنقولة عبر الغذاء. 

ومع ذلك، إذا تم تخزين الطعام بشكل صحيح وإعادة تسخينه إلى درجة الحرارة المناسبة، يمكن القيام بذلك أكثر من مرة، مع ضرورة الانتباه إلى درجة الحرارة ومدة التخزين.