Food Today في "أشيك" محل جزارة.. "حمدي" غير شكل الجزار التقليدي.. يعرفك على قطع اللحوم ويقدمها بوصفاته الخاصة

في زيارة من كاميرا Food Today لجزارة حمدي فرع الشيخ زايد، عشنا يومًا عرفنا فيه سرار التميز الكبير للجزارة التي تختلف عن أي محل جزارة أخر، ورأينا المنتجات المختلفة والخدمات الفريدة التي لا نجدها في اي محل جزارة اخر، وفي النهاي تمكننا من أن نتحدث مع أحمد وعمر حمدي القائمان على مشروع العائلة، هما من غيرا شكل الحرفة كلها، وعرفنا منهم كيف فعلوها وأسرار تميزهم وطموحاتهم المستقبلية وأشياء أخرى كثيرة.

 

 

إيه هي جزارة حمدي؟

المنتجات المختلفة لجزارة حمدي
في حوارنا مع أحمد حمدي قال لـFood Today أن الفرع الأول لجزارة حمدي تأسس عام 1960 في العجوزة، واستمر إرث وسمعة المكان في في الصعود على مدار 3 أجيال من الجزارين، وإلى افتتاح الفرع الثاني للجزارة بالمهندسين، ومن بعده الفرع الثالث في الشيخ زايد".

التغيير في شكل الجزار التقليدي، وتأسيس محل جزارة يعتمد على النظافة في المقام الأول، بدأ على أيدي أعضاء الجيل الثالث من عائلة حمدي أحمد وعمر؛ فتولى الأول إدارة فرع المهندسين والثاني فرع الشيخ زايد، واتفقا على التغيير الشامل لشكل حرفة الجزارة، وهو ما جعلهما على ثقة بأنك حين تدخل المحل "لن تشعر أنك في محل جزارة"، وهوما يرجع لشكل وتنظيم ونظافة المكان، ولعل أهم مميزات جزارة حمدي في أساس مجال الجزارة هي "تقديم القطعيات المختلفة للحوم، وطريقة عرض المنتجات وتقديمها للزبائن"؛ ففي جزارة حمدي ستجد جميع الأصناف والمنتجات مقطعة ومغلفة ومعبأة في عبوات ذات وزن موحد يقدر بكيلوجرام واحد.

قطعيات حصرية وتتبيلات خاصة

لحم الـRib Eye من جزارة حمدي

تتميز جزارة حمدي بتقديم القطعيات المختلفة والخاصة للحوم والدواجن، وهو ما يتناسب مع الثقافة العامة للحديثة في الطهي التي جعلت الشارين يعرفون أي قطعية لحم يحتاجونها لأي وصفة بسبب "انتشار برامج الطهي الأجنبية والمحلية وشهرة الطهاة على مواقع التواصل الاجتماعي"، ولهذا تقدم جزارة حمدي قطعيات خاصة مثل الـRib Eye والـTomahawk والـSirloin Steak.

 

السر في التتبيلة

اللحم المفروم من جزارة حمدي

ولم تكتف جزارة حمدي بذك بل تقدم أيضًا التتبيلات المختلفة والخاصة للحوم مثل الـAmerican Steak وللدواجن مثل التندوري والتشيكن رول، وتحفظ لحوم الجزارة في تتبيلتها المختلفة لمدة 24 ساعة قبل بيعها في ثلاجة الجزارة، وهو ما يوفر جودة فائقة جعلت الجميع يتهافت على التعامل مع جزارة حمدي، ومن المشاهير نجد أن من الزبائن الأوفياء للمكان محمد سعد ومحمد عبد الرحمن.


قطعيات اللحم من جزارة حمدي

كما أن جزارة حمدي تنتج اللحوم من خلال مزرعتها الخاصة، وهي التي تهتم جدًا بظروف تربية العجول والمواشي والدواجن، مع حرص كبير على اختيار أنواع الأعلاف المختلفة للدواب؛ لأنهم يؤمنون بأنها "أهم عامل مؤثر في مذاق اللحمة".

النظافة رقم 1

النظافة والتعقيم أساس في جزارة حمدي

النظافة عنصر يتطور ويتقدم يومًا بعد يوم في جزارة حمدي؛ فبعد إتمام عوامل النظافة الأساسية من ارتداء الكمامات وغطاء الشعر والقفازات الطبية لجميع العاملين مع اللحم والتعقيم الدوري لكل أماكن حفظ اللحم وتقطيعه وتقديمه، سنجد أن جزارة حمدي أيضًا "تتمتع بنظام تهوية خاص يبعد كل الروائح غير المحببة بعيدًا عن منطقة البيع، فلا تشم أنف رائحة لحم أو دواجن أو تتبيلات، هذا بالإضافة إلى الخطة المستقبلية للمكان لتغيير الزي الموحد للجزارين بالجزارة، وهو الذي سيعتمد المرايل الجلدية التي تسهل التطهر من الدم وبواقي اللحم.

وفر الثقة وكسب الاسم

ثقة الزبون في جزارة حمدي

في النهاية نرى أن محلات جزارة حمدي تمكنت من الوصول إلى أفاق جديدة للتميز في عالم الجزارة، وهو ما جعل العديد من زبائنه الأوفياء يتخذوه كالمنفذ الوحيد لاحتجياتهم، ونجد العديد من سكان المهندسين وزايد يلقبون المكان بـ"أنظف جزارة في مصر"، وهو الهدف الذي طمح إليه الأخوان أحمد وعمر حمدي، والذين يأملا في الفترة القادمة أن يستغلا "محافظة القاهرة بفروع جديدة في التجمع الخامس ومصر الجديدة والرحاب ومدينتي، وأن نحول مستوى المنافسة في سوق الجزارة في المجتمع المصري"، ويمكنكم رؤية كل هذا وأكثر بأنفسكم في مقابلة Food Today Tv مع جزارة حمدي.