سر نجاح المخبوزات هتلاقيه عند المصطفي...25 سنة خبرة في صناعة رغيف الفينو
دينا الأجهورى
السبت , 18-02-2023 10:29 ص
AAA
من منكم يعشق رائحة المخبوزات في عز البرد، رائحة مميزة تشعرك بالدفء
وتذكرك بأيام الطفولة، خاصة الفينو وهو خارج من الفرن يذكرنا بأيام الدراسة، هنا
في مخبوزان المصطفى أقدم مخبز وأشهر مخبز في منطقة باب الشعرية، كاميرا Food Today كان لها جولة كم داخل مخبوزات المصطفى،
وتعرفنا من الحاج صاحب المخبز على سر نجاح العجينة وسر الرائحة المميزة للمخبوزات.
المخبز يقوم بتوريد المخبوزات لـ11 مطعم!
يقول الحاج مصطفى أنه توارث مهنة صنع المخبوزات من جده ووالده، ومعتمد على
الطريقة القديمة لصنع المخبوزات حتى أن شكل رغيف الفينو الخارج من الفرن لديهم
مختلف عن باقي الأفران لأنه الشكل والحجم القديم الذي تربينا عليه، ويؤكد الحاج
مصطفى أن المخبز يقوم بتوريد المخبوزات التي يصنعها وخاصة الفينو إلى 11 مطعم،
نظرا للجودة العالية التي يتميزون بها، وعن سر تميزهم يقول الحاج مصطفى أنهم
يستخدمون الخميرة البلدي في صنع المخبوزات وليست الفورية المنتشرة في السوق حاليا لأن
الخميرة البلدي تعطي نتيجة ممتازة في المخبوزات، كما أنهم يقوموا بتسوية المخبوزات
داخل الفرن المصنوع من البلاط، الذي يسمح بتوزيع الحرارة على جميع الجهات لذلك
تكون نتيجة التسوية ممتازة.
السر في أوضة التخمير
يقول الحاج مصطفى أن ما يميزهم أيضا هو ما يسمى أوضة التخمير، التي أصبحت
شبه منقرضة من الأفران، وهي الغرفة التي نحتفظ فيها بالعجين بعد تشكيله ليختمر على
راحته دون إستعجال لأن مرحلة التخمير هي أهم مراحل صناعة المخبوزات، ويتم التخمير
بشكل طبيعي دون تدخل بشري والأوضة عبارة عن بخار ومغلقة ليحصل العجين على وقته في
التخمير.