للشيف محمد البنا تاريخ طويل وزاخر بالانجازات والترحال من مطبخ إلى مطبخ ومن دولة لأخرى، بدأ حياته المهنية منذ وقت طويل، وكان من أوائل الطهاة المصريين الذين يفتتحون أكاديمية لتعليم فنون الطهي، Food Today كان لها حديث مطول مع الشيف المصري محمد البنا.
ما هي أكاديمية Modern Culinary ؟
يبدأ الشيف محمد البنا حديثه عن الأكاديمية ويقول إن فكرة الأكاديمية تبلورت في ذهنه، عندما كان مشاركا في أحد مسابقات الطهي الدولية، وبعد فوزه رفضوا إعطاءه الشهادة بعد معرفتهم بأنه طاه غير معتمد وليس من خريجي كليات السياحة والفنادق، وبدأ بعمل أكاديمية تأخذ شريعة رسمية تقوم بتدريب وتأهيل الشيفات الجدد وتجهيزهم لسوق العمل.
الخدمات التي تقدمها الأكاديمية
تقدم Modern Culinary مجموعة كبيرة من الدورات المهنية المتخصصة في عالم الطهي، من أهمها كورس "كيف تصبح شيف محترف؟" وهي دورة شاملة تعليم المبتدئين كل ما يخص المطبخ، من مهارات السكاكين، وطرق دمج أساسيات الطبخ الكلاسيكية في تحضير الشوربات، والصلصات، واللحوم والأسماك، وكذلك دورات إعداد القهوة بشكل احترافي، وتقنيات متعددة لتحضير الطعام والطهي وتقديمه للعملاء.
وتقدم Modern Culinary، أيضَا، خدماتها الاستشارية من الخدمات الاستشارية لمساعدة المطاعم الناشئة على الوصول إلى إمكاناتها الكاملة، وكذلك الدبلومات المهنية والماجستير المعترف به تحت إشراف دقيق من الطهاة الخبراء في العالم.
وصفات ابتكرها الشيف في الأكاديمية
ومن الأصناف التي ابتكرتها الأكاديمية هي وجبة «الحظرجية» وهي الوجبات التي كانوا يقومون بإعدادها في أيام الحظر وعبارة عن كل المكونات والموجودة في الثلاجة، أو "أي عك"، وكذلك ابتكروا أيس كريم الجبن كرسبي، وصنعوا كافيار العسل وكافيار الليمون.
وهناك بعض الفئات التي تهتم بتدريبها أكاديمية أكثر من غيرها، تعليم وتدريب اللاجئين، الأطفال في دور الأيتام من سن السادس عشر، كما تقوم بتوفير التدريب الكامل لها والسكن والعمل بعد ذلك.
سر الطبخ الشيف وهو مغمض عينه
اشتهر الشيف البنا، بقدرته على الطهي مغمض العين، وعن هذه القصة يقول: وراء هذه الشهرة حكاية طريفة، بدأت في مطبخ أحد الفنادق الذي عملت بها، مع اثنين من الشيفات الآخرين، وقررنا عمل مسابقة فيما بيننا، ولكننا كنا في حيرة عن الشيء الذي نقوم المسابقة على أساسه، فنحن الثلاث شيفات محترفين في الطهي ونمتلك السرعة في إعداد الوجبات، إلى أن قررنا الطهي معصوبي العين، وفزت أنا بالمسابقة، ومن وقتها وبقيت أكررها على سبيل المزاح إلى أن اتشهرت بهذه الصفة "اطبخ مغمض عيني".
الأكلات التي يحب الشيف تناولها
ورغم كل الأصناف التي يعدها الشيف محمد البنا من مطابخ العالم، إلا أنه يحب تناول الأرز بالشعرية والملوخية والفراخ المحمرة، ويقول أنا بحب الأكل المصري جدا ومهما طبخت للناس أكل تفضل المروخية هي أكلتي المفضلة، وأنا إللي بطبخ في البيت كل يوم، ولا أحب تناول الطعام إلا من يدي وكذلك زوجتي اعتادت على ذلك وتترك هذه المهمة لي".
