الشيف محمد البنا وأسرار دخوله عالم الطهي في Meet The Chef.. وضع الباذنجان المخلل في المنيو العالمي
تقى مجدي
السبت , 28-05-2022 1:18 م
AAA
في حلقة اليوم من برنامج Meet The Chef مع أشهر الشيفات المعروفة، انصبت الأسئلة على الشيف المحترف "محمد البنا" حول رحلته في عالم الطبخ وكيف بدأ الدخول في المجال منذ البداية، وإليكم ما قاله الشيف البنا في حديثه لـFood Today .
إيه أول حاجة اتعلمتها كشيف؟
أكد الشيف محمد البنا أن الالتزام في العمل والمطبخ هو أول ما تعلمه في مشواره كشيف محترف، وأنها من أهم وأول الأشياء التي تجعل منك طاهِ محترف وتضعك على الطريق الصحيح.
ايه اللي جذبك للمطبخ؟
" أنا بحب الطبخ وبحب أطبخ الأكل بنفسي" هكذا كان رد الشيف محمد على السؤال، لأن كونك شيف يتطلب منك فهم كل مكون وكل طلب يطلبه الناي منك لتقدم أفضل ما عندك.
أكتر المطابخ صعوبة؟
أضاف الشيف محمد البنا أن المطبخ الآسيوي والإيطالي من أكثر المطابخ التي يكون فيها مجهود مبذول بشكل كبير، لأن هذه المطابخ يكثر فيها الفكر والموهبة.
ايه رأيك في المطبخ المصري؟
"المطبخ المصري كل يوم في تطور"، أكد الشيف محمد البنا أن المطبخ المصري في تطور دائم وأساس المطبخ المصري أتى من ثقافات متعددة كثيرة، وأصبح بالنسبة لنا كل شئ، ولكل أكلة مصرية أصيلة ذكرى مختلفة مع الأهل والأصدقاء.
ما أشهر الأطباق التي قدمتها؟
"العكاوي، أيوه العكاوي" يُعتبر طبق العكاوي هو الطبق الذي يفتخر به الشيف محمد أنه قام بتحضيره.
ايه الأكلة اللي دخلتها على منيو عالمي؟
كان الباذنجان المخلل له عظيم الشرف أنه انتقل من بين 6 دول مختلفة حول العالم، بدأت الحكاية عندما سافرت لإحدى الدول وكان يعمل هناك في مطعم MultiNational وله فرع واحد في كل دولة، وسُأل الشيف أن يحضر طبق صيامي، فأعد الشيف طبق الباذنجان المخلل وقرر المسؤولون أن للباذنجان المخلل نصيب في أن يكون داخل المنيو في أكثر من 6 دول.
إيه أغرب المواقف اللي حصلت كشيف؟
كنت أعمل في مطابخ أحد الفنادق الكبيرة، وجاء الدور علي لشغل منصب "Head Chef" وقبل الترقية بيوم واحد، جاء مدير المطعم وطلب مني أن أكون مسؤولا عن المطبخ بالكامل، وأنه لديه مجموعة زبائن تتكون من 50 فرد ومطلوب منه أنه يقدم عشاء مناسب لهم، ولسوء الحظ معظم فريق العمل أُجهد وتعب وطلب إجازة، فأقترحت عليه أن ينظف المطبخ ويدخل الأفراد المطبخ " Master Class" من يطبخ شئ عليه بتناوله، وكان هذا كله اختبار من مدير الفندق حتى يتأكد أنني قادرا على هذا المنصب وقد كان.
ايه أكتر مطبخ قريب منك؟
المطبخ الكوري والتركي هو الأقري لقلبي، مؤكدًا أنه إذا كان في سياحة لأحد الدول، سيختار المطبخ التركي ليتناول فيه.
ايه حلمك؟
حلم الشيف محمد أنه يفتتح مطعم صغير خاص به، وتكون قائمة الطعام تحتوي على 20 صنفا فقط لا غير.
جات منين فكرة الأكاديمي؟
جاءت فكرة أكاديمية الطهي التي يقدمها الشيف محمد البنا من أوكرانيا، وكان الشيف محمد في مسابقة تسمى "Record of Europe" وكان طلب المسابقة قبل أن يفوز بها الشيف البنا أنه يقدم أكبر ساندوتش، ولكنه قدم منيو كامل لا يُرى إلا بالميكروسكوب، فسُأل الشيف على شهادته من المسابقة لكي يتم توثيقها ولكن لم يكن الشيف خريج سياحة وفنادق، وكان شغفه بالمطبخ متعلق فقط بالخبرة وليس أكثر، فسافر الشيف ليتعلم وأعجب بفكرة التعليم جدًا، ولما رجع لمصر، وجد طفرة كبيرة في عالم الأغذية والمشروبات، فقرر مساعدة الناس لكي يتعلموا أصول وأساسيات الطهي.
هل الدراسة مهمه ولا الموهبة؟
أكد الشيف أن الدراسة تدعم الموهبة وليست الأساس.
ايه فكرة التاتو الموجود على ايديك؟
قام الشيف محمد البنا برسم تاتو على يديه اليمين والشمال، وهو عبارة عن طاقية الشيف مع السكين والمسن، والتاتو الثاني عبارة عن خريطة للعالم، فجاءت فكرتي التاتو، عندما سُأل في المقابلة مع الشخص الذي سيقوم برسم التاتو له، عن أكثر شئ يحبه وعن ماذا يعمل وما هي أكثر أداه يفضلها في المطبخ، ومن هنا جاءت فكرة التاتو.
أفضل الأشخاص في مجال الطهي والمطابخ؟
التطوير والأفكار خارج الصندوق "مطرقع" "هيستن بلومن" وهو في الأساس دكتور ودائمًا ما يقدم اختراعات لا تنتهي، أما في الحكمة والأعمال الناجحة في المطاعم "تومس كيلر" بالمطعم الذي حاز على نجمة ميشلان.
إيه المميز في الكورس الذي تقدمه؟
أضاف الشيف أن أكثر ما يميز الكورس أن الناس بالفعل لديها شغف التعليم، من الممكن ان تقابل أناس لديهم «كاترينج» وشغفها انها تكبر الكاترينج الخاص بها، وأصحاب المطاعم تأتي لتتعلم كيف يكون المطبخ من الداخل.
