ما لا تعرفه عن الحبهان.. 3 أنواع أفضلهم «الحقيقي» وسر تسميته بـ «ملكة البهارات»

 

يعتبرالحبهان من التوابل العطرية المستخدمة في جميع أنحاء العالم في الخبز والطهي والأنواع المختلفة من الشوربات، هناك منها أصناف سوداء وخضراء، ويمكنك أن تجدها في شكل بذور أو مطحونة، وستجده غالبًا في المأكولات الهندية والاسكندنافية والشرق أوسطية.

به هي استخدامات وبدائل هو الحبهان؟

بحسب موقع Simply Recipes يمكن أن تُقلى حبوب الحبهان باللحوم والخضروات اللذيذة أو تُضاف إلى المشروبات المذابة أو المنقوعة، كما يمكن أن يضاف إلى المخبوزات، وغالبًا ما يطلق على الحبهان "ملكة البهارات"، لأنها واحدة من أغلى البهارات في العالم، ويكن الاستعاضة عنها بالقرفة وجوزة الطيب والقرنفل، ولكنها لن تضيف الخصائص والمذاق الفريد للحبهان.

ويُزرع الحبهان في الهند وسريلانكا وجواتيمالا، وهو مكون أساسي في المأكولات والبهارات الهندية الشهيرة، ويستخدم أيضا على نطاق واسع  بشمال أوروبا في الخبز والمعجنات الاسكندنافية التقليدية مثل ستولين وخبز القهوة السويدي.

أنواع الحبهان

الأخضر: يتم حصاد حبات الحبهان الأخضر (المعروف أيضًا باسم الحبهان الحقيقي)، مبكرًا من نبات إليتاريا، الذي تنمو عليه، وهذا هو سبب كونها خضراء، وتكون القرون بحجم حبة الفول السوداني بشكل ممدود ولونها أخضر، بينما تكون القشرة صالحة للأكل من الناحية الفنية، وتكون البذور الموجودة داخل الكبسولة هي التي تريد الوصول إليها للطهي.

 

الأسود: حبات الحبهان السوداء (أو البنية) أكبر قليلاً من الخضراء وتتميز بلون بني داكن وخشن خارجي يشبه لحاء الشجر، ويتم تجفيف الحبهان الأسود بالدخان بعد حصاده، مما ينتج عنه نكهة ورائحة ترابية يصعب وصفها، ولكنها فريدة من نوعها للغاية.

الأبيض: الحبهان الأبيض هو الحبهان الأخضر المبيّض، وتنشر عملية التبييض النكهة وتنعشها بشكل كبير نظرًا لأن الحبهان الأبيض من الأخضر، فإنه لا يعتبر من أصناف الحبهان حقًا.

الحبهان المطحون

يأتي الحبهان المطحون من طحن بذور الحبهان الأخضر، وعادة ما يتم طلب الحبهان المطحون عند إضافة التوابل إلى العجين والمخبوزات، في حين أنه من الشائع رؤية حباته الكاملة عندما يكون الغرض هو تعزيز النكهة عن طريق نقعه في السائل أو القلي في الزيت بعد وقت نقع كافٍ، ويتم بعد ذلك التخلص من القرون.

 

إذا كنت لا تخطط لاستخدام الحبهان المطحون بسرعة (في غضون شهر)، فقم بشراء الحبهان الكامل بدلاً من المطحون، ثم اطحنه بنفسك، كي لا تتلاشى نكهته بسرعة بعد طحنه، لذا فإن المطحون الطازج هو الخيار الأول دائمًا.

ويجب تخزين الحبهان المطحون والكامل في عبوة محكمة الإغلاق في مكان بارد ومظلم دون التعرض المستمر للضوء الطبيعي، ويجب معرفة أن الحبهان الكامل سيحافظ على رائحته ونكهته لمدة تصل إلى عام. 

بعض الوصفات التي تستخدم الحبهان:

- لحم مشوي مع صلصة المشروم والحبهان.
- دجاج بالحبهان والعسل.
- أرز على الطريقة الهندية.
- كرات اللحم السويدية.
- برياني دجاج هندي.
- كورما لحم الحمل.

وصفات حلوة:

- خبز القهوة السويدية (حلقة الشاي).
- خبز الليمون .
- كعكة الجزر الكعك.
- براونيز بالطحينة.


حبهان