عند تفكيرك في نكهات الفاكهة الشائعة، قد يعتبر العنب من أوائل أنواع الفاكهة التي تخطر على بالك، قد تجد عصير بالعنب، علكة بالعنب وجيلي كولا بالعنب ولكن هل سمعت من قبل عن أيس كريم بالعنب؟
بالطبع لا، فما لا تعرفه أن عدم وجود آيس كريم بنكهة العنب هو ليس صدفة، وأن وراء اختفاء العنب عن ثلاجات الآيس كريم أسباب علمية.
على الرغم من أن العنب من نفس فصيلة "التوت" بأنواعه، إلا أن أسباب عدم استخدامه يشرحها لك التقرير الذي نشره موقع "Reader’s Digest" عن نكهة العنب.
ويقولJim Mumford، أخصائي الأغذية ومؤلف كتاب الطهي، والمهندس الكيميائي أن بالرغم من وجود مضادات للأكسدة قوية في المركب إلا أنه في حالة تجميد، وعند هرس العنب يبدأ في التكسر وينهار ويؤثر ذلك علي اللون والنكهة إلى حد كبير وهذا هو السبب في أن معظم الحلويات بنكهة العنب يضاف إليها أصباغ الطعام.
السبب الثاني هو الطبيعة الحمضية للعنب، وهو ما يجعله من الصعب أن تختلط مع منتجات الألبان وعندما تختلط مع منتجات الألبان يسبب بعض التفاعلات الكيميائية غير الصحية ويقول Jim Mumford أن لابد معالجة الأحماض من العنب قبل مزجه مع أي شيء و هذا هو السبب وراء فقد العصير لونه و طعمه بعد هرسه.
صناعة أيس كريم العنب هو شيء ممكن وليس مستحيلاً ولكن عليك مزج العنب مع الفانيليا أولا أو لافندر حتي يقوي طعمه ، وعند صناعة أيس كريم العنب لابد أن تجعل القاعدة ذات ملمس كريمي أكثر من أي نكهة أخري.
All rights reserved. food today eg © 2022