A
A
A
قد تعتقد أن بعض الأكلات غريبة، خاصةً إذا أكل أحد أمامك أحشاء خروف أو قطع غريبة من اللحم، مهلا هذه ليست النهاية فالأغرب هو أسماء بعض الأكلات التي أكلها العرب في القرن الثالث عشر الميلادي والتي انقرض معظمها.
يحوي الكتاب على وصفات أطعمة كانت تُحضّر في عهد الدولة العباسية، مُرفقاً معها بيان كيفية طهيها، ويُعد الكتاب من المصادر التاريخية للأطعمة والأطباق العربية المُندثرة، إذ ندر وجود المصادر عن أطباق العرب قديماً.
والسكباج هو وجبة تتكون من اللحم والخل المُبهر بالتوابل، وتُسمّى القطعة الواحدة منه بالسكباجة وهو من أشهر المأكولات العربية القديمة وتقدم أحيانا مع الباذنجان.
والإبراهيمية هي وجبة تتكون من اللحم والبصل المبهر بالأعشاب والتوابل تشبه إلى حد كبير كباب الحلة ويضاف إليها أحيانا اللوز والزنجبيل ويوضع عليها السكر وماء الورد عند تمام النضج.
أما الجرجانية هي وجبة حامضة تتكون من اللحم المبهر والبصل يوضع عليها أثناء نضجها حب الرمان والزبيب الأسود ويوضع عليها اللوز المقشر ويوضع عليها عند قرب النضج القليل من السكر وماء الورد.
والديكبريكة هي عبارة عن لحم مطبوخ على البخار وكانوا وقتها يضعون قدرا فوق قدر لينضج اللحم ببطء مع المرق والتوابل والقليل من السكر والطيب والبصل والكراث والكسبرة.
أما الزيرباج فهي وجبة تتكون من لحم مبهر بالزعفران والخل ويوضع عليه كمية وفيرة من السكر واللوز المقشر وماء الورد وأحيانا يضاف إليها الدجاج المطهي.
والطباهجة هي طبق عربي مكون من اللحم المطهي مع الحمص والبصل والباذنجان ونعناع وقرع العسل ويعدل طعمها بحليب اللوز وأحيانا يضاف إليها التفاح المز ويرش على رأس القدر ماء الورد.
والحماضية هي اللحم المطهي مع شيء حامض مثل الأترج أو الليمون أو البرتقال مضافا إليها الكسبرة والقرنفل والزنجبيل والفلفل الأسود وأحيانا يضاف إليها ماء الورد.
أما المغمومة أو المقطعة فهي قطع لحم مطهية مع النعناع والجوز المقشر
طبخ
فخذة ضاني
All rights reserved. food today eg © 2022
