«المارشيملو».. حلوى ولكن من نوع خاص، كُلنا نعشقها ونضعف أمام تناولها لا نشعر بأنفسنا إلا وقد أنهينا الكيس بأكمله، إذا ما وُضعت مع الهوت
شوكيلت ولا القهوة في أشهر الكافيهات.. المارشيملو ألوانها المبهجة وطعمها المسكر الهش قادرة
على إسعادك ببساطة.
ربما تتفاجيء لو عرفت أن اسمها الحقيقي هو حلوى «الخطمي»، لأنها تحضر من نبات
يحمل الاسم نفسه «الخطمي»، ويمكن أن تنتابك الدهشة إذا عرفت أنها أول أنواع الحلويات التي ظهرت بالعالم، وزرعت قديمًا في مصر، فما هي قصة «المارشميلو».. تعالى نقولك أصل حكايته في Food Today.
طلعت من أيام الفراعنة
المارشميلو، حلوى عرفت وفقا لكتب تاريخ الحلويات خلال فترة المصريين القدماء، فطبق المارشميلو هو
في الأصل طبق فرعوني، وتم استخدم نبات المارشميلو للعلاج في العصور
القديمة لعلاج التهاب الحلق، وأضاف إليها المصريين القدماء العسل إلى هذا الخليط.
كيفية اكتشاف حلوي المارشيملو؟
المصريون القدماء، استخدموا اللب الاسفنجي الناعم لنبات المارشميلو، الذي كانوا يضعونه بعد ذلك في العسل أو شراب السكر لصنع مادة تشبه الحلوى، ويستخدمونها طبيًا في التداوي.
في فرنسا تحديدًا بالقرن التاسع عشر، قام
صانعي الحلوى بجلد عصارة نبات المارشميلو في حلويات آخرى تشبه إلى حد بعيد
المارشميلو الحديث، وعلى الرغم من أن هذه الحلوى كانت شائعة جدًا في فرنسا، إلا أن صناع الحلوى بدأوا يبحثون عن طريقة بديلة لخلق
الحلويات الطرية والبيضاء بدلا من المادة السائلة في نباتات الخطمي ووجدوها مع بياض البيض والجيلاتين.
السر حلاوة المارشيملو في الجيلاتين
انتشرت حلوى المارشيملو على مستوى العالم بعدما اكتشفوا مذاقه الرائع، لتنتشر بعد
ذلك صناعته في عشرات الدول، كان على رأسها الولايات المتحدة الأمريكية، ليتناسب مع
متطلبات السوق وليتم إنتاجه بشكل أكبر، وتم استبدال المادة السائلة التي كان
يتم استخراجها من النبات، بمادة الجيلاتين، وبهذا أصبحت المكونات عبارة عن جيلاتين
وماء ونشا وشراب الذرة، وقد تم تطوير عملية صناعته لتصبح آلية تمامًا في عام
1948م.
صنع المارشميلو آلي
الاستعانة بنبات الخطمي مع الجيلاتين وبياض البيض ساعد في ميلاد حلوى مارشميلو بشكلها الحديث، ففي عام
1948، ابتكر المخترع الأمريكي أليكس دوماك عملية صنع المارشميلو الآلية بالكامل،
مما جعل إنتاجها أكثر سهولة وأقل تكلفة، وتم إنتاجه بالشكل الأسطواني المعروف الآن من أعشاب فصيلة الخبازية التي يعرفها معظم الناس اليوم.
الحلوى الأشهر في فرنسا
أول الدول التي قدمت المارشميلو أو الخطمي كطبق
من الحلويات الرسمية بالنكهات الجديدة والمميزة هي فرنسا، بالتحديد في القرن
التاسع عشر، وتميزت بطرق مبتكرة في تقديمه، حيث بدأت بتصنيع المارشميلو بنكهات
اللوز والبندق والفاكهة، وتم تزينه بإضافة بعض المكسرات، وابتكروا له طرق ألذ في أكله عن
طريق وضع قطع المارشميلو بعود صغير من ثم تسليط القليل من النار الهادئة عليها
لتشكل كطبقة كريمية تضفي عليها الطعم المميز اللذيذ، من ثم تزين بالمكسرات وتقدم
بمحلات الحلوى العريقة.
طريقة عمل المارشيملو في البيت
يمكنك عمل
المارمشيلو في المنزل بمنتهى السهولة وبطريقة صحية وبدون ألوان صناعية ضارة.
مقادير طريقة عمل المارشيملو في البيت
3 ملاعق كبيرة جيلاتين بودر
100 مل ماء فاتر ( نصف كوب )
100 جم عسل أبيض ( ثلث كوب )
400 جم سكر أبيض ( 2 كوب )
100 مل ماء ( نصف كوب )
رشة ملح وفانيلا
ألوان طعام حسب
الرغبة
للتبطين: نشا
وسكر بودرة
طريقة عمل المارشيملو في البيت
- يوضع الجيلاتين
مع الماء الفاتر في المضرب الكهربائي، ويقلب جيدا، حتى يذوب الجيلاتين تماما.
- يوضع العسل
والسكر والماء على النار ويقلب، ويترك ليغلي مدة 8 دقائق، ثم يرفع من على النار
وتضاف الفانيلا وأي لون حسب الرغبة ويقلب.
- يوضع خليط السكر
الساخن فوق خليط الجيلاتين في المضرب الكهربائي بالتدريج مع مواصلة الخفق.
- يضرب الخليط حتى
يصبح القوام متماسك وملتصق بالمضرب، وينزل منه بصعوبة.
- تغلف صينية
مستطيلة باكياس بلاستيك، ثم تدهن بالزيت، ثم ترش بخليط من النشا والسكر البودرة.
- يصب خليط
المارشميلو في الصينية، ويفرد الخليط في الصينية بواسطة أيدينا المبللة بالزيت.
- يرش من فوق
بخليط السكر البودرة والنشا مرة أخرى.
- تترك الصينية
لتنشف مدة لا تقل عن 6 ساعات، ثم يقطع مربعات بالسكينة، أو يمكن تقطيعه بقطاعات أشكال.
نصائح تحضير المارشيملو في البيت
يجب استخدام نوع
جيد من الجيلاتين البودرة .
يمكن إضافة
نكهات للخليط حسب الرغبة.
يمكن إضافة 3
ملاعق كبيرة مليانة جيلاتين بودرة، أو 4 ملاعق كبيرة ممسوحة .
المارشميلو زرع لأول مرة في مصر منذ الفراعنة
صار الآن الجيلاتين المادة الأساسية في صناعته مع السكر والماء
