هناك العديد من الأشياء التي قد تقرأها على الإنترنت وتتسائل عما إذا كانت صحيحة حقًا أما لا، وقد نشر مؤخرَا مقالات تتحدث عن ارتباط الفاصوليا الحمراء بالتسمم الغذائي، ولكن هل هذا حقيقي هل الفاصوليا الحمراء التي تدخل في سلطات وأطباق كثير من مطابخ عالمية شهيرة هي طعام سام؟
السم في الفاصوليا الحمراء
تحتوي البقوليات بما في ذلك الفول والبازلاء والعدس على كميات عالية من مركب طبيعي يسمى الليكتين، ويوضح " كتاب الأخطاء السيئة " الصادر عن إدارة الغذاء والدواء الأمريكية أنه على الرغم بأن الفاصوليا الحمراء توفر البروتين والألياف والفيتامينات والمعادن للجسم، ولكن مادة اللكتين لها تأثيرات سامة على الإنسان عند تناوله بكميات كبيرة.
وتعتبر الفاصوليا الحمراء النيئة أو غير المطبوخ جيداً، شديدة السمية بسبب الكميات العالية من فيتوهيماجلوتينين أو اختصار مادة الليكتين.
واللكتين أو فيتوهيماجلوتينين هو بروتين نباتي يتسبب في تكتل خلايا الدم الحمراء معًا، ما يؤدي إلى أعراض تسمم غذائي متوسط إلى شديد ويمكن أن يؤدي إلى تلف الأمعاء.
نسبة عالية من المادة السامة في الفاصوليا الحمراء
تحتوي الفاصوليا الحمراء على أعلى مستويات هذه المادة، خاصة إذا كانت نيئة حيث تحتوى على نسبة ما بين 20000 إلى 70000 متر مكعب، بينما تحتوي الفاصوليا المطبوخة بالكامل على 200 إلى 400 متر مكعب، والفاصوليا البيضاء تحتوي على ثلث كمية السم مقارنة بالفاصوليا الحمراء.
ماذا يحدث عندما تأكل الفاصوليا الحمراء النيئة
هناك عدد من المطابخ حول العالم تقدم الفاصوليا الحمراء النيئة ضمن مكونات السلطة، ولكن تناولها نيئة تؤدي إلى أعراض تظهر في غضون ساعة إلى ثلاث ساعات من تناولها، يمكن أن تعاني من الغثيان والقيء الشديد، مع ظهور الإسهال وآلام البطن بعد ذلك، ومن حسن الحظ بأنها لا تؤدي إلى الوفاة وعادة ما يكون الشفاء سريعًا في غضون ثلاث إلى أربع ساعات بعد ظهور الأعراض، ولكن هناك بعض الحالات تتطلب دخول المستشفى.
ما يجب أن تعرفه للوقاية من سم الفاصوليا الحمراء
الشئ الوحيد الذي يقي من سميتها هي طهي الفاصوليا على درجة حرارة عالية، أولًا يجب نقع الفاصوليا الحمراء في الماء طوال الليل، والتخلص من الماء، ثم غليها في ماء جديد حتى تغلي عند 212 درجة فهرنهايت لمدة 10 دقائق على الأقل، وسوف تقضي الحرارة على معظم السموم الضارة الموجودة فيه، مما يجعله آمنًا للأكل.
