الريتسا واحدة من أنواع قنافذ البحر السوداء، صغيرة الحجم، وهي طبق شهي المذاق، وارتبطت في أذهان الأجيال القديمة بالجلوس أمام البحر على شاطئ الإسكندرية، حيث كانت تباع جنبًا إلى جنب مع الفريسكا والبساريا وأم الخلول، ويحب أهالي الإسكندرية تسميتها بـ "سوشي الإسكندرية"، ولكنها أصبحت من الوجبات النادرة التي أوشكت على الانقراض، واقتصرت على المطاعم الفاخرة باهظة الثمن بسبب ندرة الحصول عليها هذه الأيام.
كيفية اعداد الريتسا
يكسو الريتسا كومة من الاشواك المدببة التي يجب إزالتها قبل إعدادها للأكل، وهي من الوجبات الصغيرة التي تؤكل دون طهي، لذلك فهي استحقت أن يطلق عليها "سوشي الإسكندرية"، وطريقة إعدادها سهلة، حيث يتم قص الشوك بمقص حاد، وإحداث ثقب صغير في المنتصف ليسهل عملية تقطيعه الى نصفين.
وتتكون الريتسا في الداخل من اللحم الذي يشبه البطارخ ذات اللون البرتقالي المميز، ويحيط به هالة هلامية لا تؤكل ويكون لونها أخضر أو أسود؛ وعند فتح الريتسا يتم التخلص من هذه الهالة الخضراء، للاستمتعاع بأكل البطارخ البرتقالية الشهية التي تؤكل بدون طهي، ويمكن غمسها بقليل من عصير الليمون الذي يضفي مذاق مميز لها.
طريقة إعداد الريتسا في المطاعم
في المطاعم الفاخرة لا تقدم الريتسا نيئة في الغالب، بل يتم طهيها بطريقة المطبخ التايلاندي أو الآسيوي بشكل عام، وتعتمد على إضافة بيضة في كل قطعة ريتسا مفتوحة وطهيها في البخار حتى ينضج البيض ويتم تقديم الأرز الأبيض بجانبها، كما يتم طهيها مع الخضار على البخار ويقدم مع الأرز بلحم الريتسا أيضَا.
فوائد ريتسا البحر
على الرغم بأن الريتسا صغيرة الحجم وقليلة اللحم، لكنها غنية بكثير من الفوائد الصحية، فهي تساعد على بناء وتقوية العضلات بسبب محتواها الغني من البروتينات، كما أنها منخفضة السعرات الحرارية وغنية بالألياف المشبعة، لذا فهي تعتبر غذاء مناسب لأصحاب الحميات الغذائية.
ويشير الخبراء والأطباء، بأن الريتسا أو قنفذ البحر، تحتوى على كثير من المواد الغنية التي تحد من فقر الدم والأنيميا وقصور الغدة الدرقية، لاحتوائه على الحديد والماغنسيوم واليود.
قاربت على الانقراض
ويوصي علماء البحار، بعدم صيد الريتسا، لأنخفاض أعدادها وندرتها حول العالم، بسبب تلوث المياه وانخفاض مستوى مياه المحيطات والبحار.
ويعيش قنفذ البحر الأسود حول الشواطئ الصخرية والشعاب المرجانية، والمياه المالحة الضحلة لذلك فهو سهل الصيد والحصول عليه.
