تعرف إيه عن «الكومبير»!.. بطاطس مشوية «بقت تريند في مصر» وهذه طريقة تحضيرها

في ليلة وضُحاها، أصبحت الأكلات والوصفات التركية هي المتصدرة عبر مواقع البحث من قبل ربات المنازل وعُشاق الأكل، وكانت أبرزها أكلة «الكومبير» وهي البطاطس المشوية، والتي تحدثت عنها  بعض الشيفات منهن الشيف دعاء حمدي والشيف فاطمة أبو حاتي، تعالوا لنتعرف عن حكاية أكلة الكومبير التركية.

 

إيه هي الكومبير؟

الكومبير، بطاطس مشوية على الطريقة التركية، من الأطباق الرئيسية والضرورية بمائدة الإفطار، وتشتهر منطقة «أورتاكوي» التاريخية في إسطنبول بهذه الأكلة، وهي عبارة عن قطعة بطاطس مشوية ضخمة بإضافة مكونات عدة إليها حسب الطلب، لتكون وجبة دسمة ولذيذة، ومن الإضافات بالعادة الزيتون والجبنة والمخللات بأنواعها والذرة والجزر والكاتشاب والمايونيز وأحيانا قطع نقانق صغيرة مقطعة، ويتم إضافتها جميعها داخل حبة البطاطس المشوية وتقديمها بشكل مميز.

أنواع الكومبير

يخبز بعض الناس البطاطس ثم يفرغونها من الداخل، تاركين القشرة كصدفة، يمكن بعد ذلك خلط اللحم الداخلي الأبيض مع العديد من المواد الغذائية الأخرى مثل الجبن أو الزبدة أو قطع اللحم، ثم يُسكب هذا الخليط مرة أخرى في قشر الجلد ويتم استبداله في الفرن للتدفئة من خلاله، وتُعرف هذه الأنواع في أمريكا بأشكال مختلفة باسم قشور البطاطس المحمرة والبطاطا المحشوة والبطاطس المخبوزة مرتين. 

في بريطانيا، تميل الحشوات أو الطبقة العلوية إلى أن تكون أكثر تنوعًا مما هي عليه في أمريكا من «الفاصوليا المخبوزة، الدجاج بالكاري، دجاج كوين، الفلفل الحار، التونة وحشوات الجمبري».

 

أحد الأشكال الكومبير هو بطاطس هاسلباك، حيث يتم تقطيع البطاطس إلى شرائح رفيعة جدًا أسفل القاع تقريبًا، بحيث تظل البطاطس متماسكة، ثم تُخبز في الفرن، وأحيانًا تُغطى بالجبن.

بطاطس كومبير من الشيف غادة التلي




كومبير