خلال عيد الأضحى وحتى في الأيام المميزة العادية أو التجمعات العائلة والعزومات لا بد أن يكون اللحم المشوي حاضرا على السفرة بكثرة، حيث يعتبر اللحم المشوي أحد أشهر هذه الأنواع وخاصة إذا كان بطريقة "البريسكت"، أو لحم الصدر المطهو، والذي يستغرق وقتًا طويلاً، وستساعدك هذه النصائح السبع البسيطة على صنع لحم صدر أفضل في كل مرة، بحسب موقع The Kitchen.
1- لا تقطع الكثير من الدهون
اترك الكثير من الدهون وسيصبح سائل الطهي المتبقي دسما، حيث نجد أن الدهون تعادل النكهة في الطبق النهائي، بالإضافة إلى ذلك فهو يساعد على حبس الرطوبة في اللحم حتى ينتهي بك الأمر مع اللحم الطري والعصارة.
2- شوح التوابل العطرية
سواء قمت بتحمير اللحم أم لا، فهذا ليس ضروريًا تمامًا، فمن الأفضل دائمًا تحمير العطريات مثل الروزماري أثناء الطهي، وسيكتسب البصل والجزر والكرفس نكهة أعمق، والتي ستنتقل بالتالي إلى سائل المرق واللحوم، فقط كن حريصًا على عدم حرق الدهون التي صنعتها عند تحمير اللحم، وإذا بدا الأمر داكنًا جدًا، أضف سائل الشواء واكشطه بظهر الملعقة قبل أن يحترق.
3- طهو بجانب المرق
لا يضيف الماء شيئًا إلى نكهة الطبق، لذا ضع في اعتبارك استخدام المرق بدلاً من ذلك، واتركه يطهى لبضع دقائق قبل إضافة المرقة.
4- طهي في الفرن
يمكنك الطهي على البوتاجاز، ولن يكون مستوى الحرارة متسقًا أبدًا مثل الفرن، فقم بتحمير اللحم في الفرن، بحيث يمكنك الانتقال مباشرة من البوتاجاز إلى الفرن عندما يحين الوقت.
5- اطبخ اللحم في قدر الطهي ببطيء
نظرًا لأن لحم الصدر قطعة قاسية من اللحم، فإنه يستفيد من الطهي في السائل لفترة طويلة لتحقيق أقصى قدر من الرقة، ولا يقتصر الأمر على كونه مناسبًا بشكل طبيعي للطبخ البطيء، ولكن بعد العمل التحضيري الأولي يصبح أيضًا أمرًا سهلًا.
6- اجعل الشوي في وقت مبكر
لا تخف من عمل لحم الصدر في اليوم السابق لتقديمه وإعادة تسخينه عندما يحين الوقت، فقط قطع اللحم إلى شرائح وضعه مرة أخرى في سائل الشواء، من خلال تركه في سائل الطهي بالثلاجة طوال الليل، فإنه يمنح اللحم مزيدًا من الوقت لالتقاط النكهات.
7- اصنع صلصة بسائل التحمير
سائل الشواء لذيذ، يتم رشه على لحم الصدر، ولكنه أيضًا بداية مثالية لصلصة لذيذة بعد الانتهاء من الطهي، انقل اللحم إلى طبق وقم بتصفية أي مواد صلبة متبقية، أعد السائل إلى الفرن وقم بتسخينه بالرو (خليط الدقيق والزبدة)، وجرب إنهاء الصلصة برشة من الخل أو الأعشاب أو قطعة من الزبدة.
