أحيانًا تضطرك الظروف في تقشير البطاطس قبل طهيها واستخدامها بيوم مثلًا، فتتعرض للفساد ويتغير لونها للون البني ويكون طهيها وقتها صعب، ومن حسن الحظ أن هناك بعض الحيل المطبخية التي يمكن اتباعها لمنع تحولها للون الأسود إذا ما اضطررت لتقشيرها في وقت مبكر.
لماذا تتحول البطاطس للون البني أو الأسود
تتحول البطاطس المقشرة للون البني أو الرمادي أو الأسود بسبب تفاعل كيميائي يعرض إنزيمات الخضروات للأكسجين، وتسمي هذه العملية بالأكسدة، وعلى الرغم من أن البطاطس المؤكسدة آمنة للأكل ولا يوجد تغيير في الملمس أو النكهة، إلا أن تغير اللون قد يجعلها غير شهية.
كيفية تخزين البطاطس المقشرة
هناك بعض الحيل التي يمكنك بها الحفاظ على لون البطاطس المقشرة وتخزينها بدون أن تتأثر، اتبع ما يلي:
1- قم بتقطيع البطاطس مكعبات كبيرة أو تركها كاملة بدون تقطيع.
2- املئي وعاءً بالماء البارد، واغمري البطاطس، ثم غطيها بغلاف بلاستيكي.
3- احفظه في الثلاجة طوال الليل، وعندما يحين وقت بدء استخدامها، صفيها جيدًا في مصفاة واطهيها.
4- ولكن هناك بعض الأشياء التي يجب وضعها في الاعتبار، أولها لا تحاول تقطيع البطاطس إلى شرائح رقيقة أو إلى مكعبات كبيرة أو بشرها، فكلما كانت قطع البطاطس أكبر، كلما طالت مدة بقائها في الماء.
5- إذا كنت قد قطعتها بالفعل لقطع أصغر، فلا تنقع لمدة تزيد عن 12 ساعة وإلا تغير لونها.
6- يجب أيضًا تجنب تحضير البطاطس مسبقًا إذا كنت تنوي قليها، لأن البطاطس تكون رطبة غير مقرمشة بسبب نقعها في الماء.
7- نقع البطاطس في الماء يصلح عندما تكون ستستخدم البطاطس في الطبخ أو حشوها أو عمل البطاطس المهروسة أو المخزونة، ولكنها لا تصلح إذا كانت وصفتك تتطلب أن تكون البطاطس مقرمشة.
طرق منع تحول البطاطس للون البني
أفضل طريقة لمنع تحول البطاطس المقشرة إلى اللون البني هي وضعها في وعاء به ماء بارد، وسوف يكون الماء بمثابة درع حماية ضد الهواء ومنع حدوث التفاعل الكيميائي الذي يحولها للون الأسود.
يمكنك أيضًا وضع الخل والليمون على الماء المنقوع، وسوف يمنع حموضة الليمون والخل في منع أكسدة البطاطس وتغير لونها، نفس الأمر إذ وضعت ملعقة كبيرة من الملح إلى الماء المنقوع فيه البطاطس.
