هل جربت أن تصنع البان كيك وينتهي بك الأمر إلى فطائر ملتصقة في المقلاة؟، أو فطائر نيئة؟، أو فطائر لا تؤكل وتلقى في القمامة؟، حتى يأست أنك قد تصنع بان كيك جيدة.. إليك 7 أخطاء عليك تجنبها عند صنع البان كيك من خبراء طهي ـ بحسب موقع Huffington Post.
1- عدم امتلاك الأدوات المطلوبة:
يجب أن يكون لديك الأدوات الخاصة لإتقان البان كيك، الطهي باستخدام معدات خاطئة ينتج عنه فطائر سيئة، ستؤدي المقلاة التي تُستخدم بشكل مفرط أو ملتوية أو مخدوشة إلى طهي بان كيك بشكل غير متساوٍ، حيث قد يلتصق الخليط بالمقلاة أو يكون سميكًا جدًا في بعض الأجزاء، تأكد من وجود مقلاة غير لاصقة أو مقلاة كريب لضمان توزيع الحرارة بشكل متساوٍ.
يقول فيليب إنزاني، صاحب متجر Polo Bar في لندن: "تتضمن عملية تحضير الأواني لدينا رشها بكمية قليلة من الزيت، الزيت النباتي يعمل بشكل أفضل مع البان كيك".
2- طبخها على درجة حرارة خاطئة:
إذا كانت المقلاة ساخنة جدًا، ستكون هناك بان كيك محترقة من الخارج ونيئة من الداخل، إذا لم تكن المقلاة ساخنة بدرجة كافية، فستنتظر وقتا طويلا لتكون مناسبة، تحتاج إلى ضبطها على درجة الحرارة المناسبة تمامًا.
ويوضح كريس أونيل رئيس الطهاة التنفيذي في سلسلة مقاهي The Breakfast Club، "لا تقم أبدًا بإضافة الفطائر إلى المقلاة الباردة، سخني المقلاة على نار متوسطة لمدة ثلاث دقائق تقريبًا قبل إضافة العجين".
3- الخفق المفرط للعجين:
ينصح أونيل "باستخدم خفاقة كهربائية للحصول على بان كيك هش"، مضيفا "المكون السري لدينا هو كمية كبيرة من المياه الفوارة - جربها!"، حيث تساعد الفقاعات الهوائية الموجودة في الماء الفوار على تكوين فطيرة خفيفة ورقيقة.
لا تفرط في الخفق، قد يؤدي تحريك الخليط بقوة إلى تفتيت بعض الكتل، وقد يفرغ أيضًا فقاعات الهواء، تقترح باتريشيا تريجبيتس، مؤسسة "بيت الفطائر" في لندن، "امزج كل شيء برفق وتوقف قبل أن يتماسك الخليط".
4- خلط المكونات الرطبة والجافة:
قم بإعداد جميع المكونات الجافة والرطبة بشكل منفصل كل منها على حدة، ثم امزجها واخفقها حتى تتشكل عجينة سميكة وناعمة، من خلال الفصل بين الاثنين، سيكون من الأسهل التعامل معه وسيساعدك على إنتاج عجينة سميكة ناعمة بدون كتل أو نتوءات.
5- عدم ترك الخليط يرتاح:
من المفهوم أنك تريد الطهي بمجرد مزج المكونات لكن في هذه الحالة لن تحصل على فطائر جيدة تقتترح أونيل: "للحصول على فطائر مثالية، اترك الخليط يستقر طوال الليل".
استراحة خليط البان كيك لمدة 10 دقائق على الأقل أو حتى طوال اليوم يساعد الخليط على العمل بشكل أفضل وسيكون لديك فطائر أفضل.
6- تقليبها كثيرًا:
"نحن لا نقلب الفطائر كثير"، يقول إنزاني مضيفًا "ننتظر حتى يبدأ مزيج الفطائر في التشكل، نحصل على ملعقة ونقلب الفطيرة بعناية ورفق".
بمجرد إضافة الخليط إلى المقلاة، يترك للطهي حتى تظهر ثقوبًا صغيرة على سطح الفطيرة، ويضيف أونيل: "من الضروري الانتظار حتى ترى هذه الفقاعات الصغيرة، حيث ستعرف أن الوقت قد حان للقلب، وقتها استخدم ملعقة كبيرة ناعمة هذا يساعد على الانزلاق للأسفل والقلب في حركة واحدة".
7- استخدام الليمون والسكر فقط كإضافات:
يقول أونيل: "قدمه مع شراب السكر واشترِ أفضل نوعية ممكنة من السيرب"، "ابحث عن سيرب من الدرجة الأولى، للحصول على نكهة كاملة ومستوى مناسب من الحلاوة، جرب وضع الكريمة المخفوقة بالفواكه الطازجة مثل التوت ليكون هناك تباين مع حلاوة الفطائر والقشدة، أو أضف عنصر القرمشة إلى الطبقة الخاصة بك بوضع المكسرات المحمصة أو البسكويت المفتت".
وتقترح تريجبيتس: "اجعلها وجبة وليست سناكس أضف فاصوليا مطهية أو بيضة مقلية أو مشروم محمص".
