الكفتة من الأكلات الشهية سهلة التحضير، ويمكن عملها بأكثر من طريقة، ولكن هناك مشكلة شائعة تحدث عند طهي الكفتة وهي تقلص حجمها وانكماشها بعد الطبخ، ومن حسن الحظ أن هناك بعض الحيل لهذه المشكلة وأسباب لا تعرفيها تسبب انكماش الكفتة وفقًا لموقع "allrecipes".
أسباب تقلص حجم الكفتة بعد الطهي
الكفتة مصنوعة في الأساس من اللحم المفروم والدهون وبعض التوابل والبصل والفلفل والبقدونس وغيرها من المكونات التي تضاف حسب الرغبة، وبحسب خبراء الطهي تنكمش الكفتة بعد الطهي لعدة منها:
1- أول أسباب تقلص الكفتة، هي الدهون الزائدة الموجودة داخل اللحمة، فعندما تتعرض هذه الدهون للحرارة تذوب وبذلك يقل حجم اللحمة، ويمكن تجنب هذا باختيار اللحمة التي لا تحتوي على دهون كثيرة، مثل اللحوم البقري، ولا تختاري أبدًا اللحم الضأن الذي يحتوي على نسبة دهون كبيرة.
2- تعمل الحرارة العالية على تقليص حجم الكفتة، فعندما يتعرض اللحم إلى الحرارة العالية يخرج كثير من الماء، لذلك قم بتسوية الكفتة على نار متوسطة دائمًا.
3- السبب الأخر في تقلص حجم اللحمة هو عدم المزج الجيد لبعض المكونات التي تدخل في الكفتة وعدم عجنها بشكل كاف، ومزج المكونات جيدًا يخلص اللحم من السوائل الزائدة ما يؤدي إلى تقلص حجمها.
4- الإضافات التي تدخل في الكفتة يمكن أن تؤدي إلى سحب الرطوبة والماء من الكفتة وانكماشها بسرعة، كطماطم والبصل والبقدونس، لذا قم بإضافة هذه المكونات ولكن بتوازن ولا تبالغ فيها.
حيل لتقليل تقليص حجم الكفتة
هناك بعض الحيل الأخرى التي يمكن أن تقلل انكماش الكفتة منها:
1- يمكنك وضع حبة من البطاطس المهروسة أو النيئة مع اللحمة المفرومة أو الكفتة فهي تساعد على امتصاص الدهون والحفاظ على وزن الكفتة كما هو.
2- قومي بإضافة نصف كوب من البرغل المنقوع لمدة ساعتين بعد تصفيته من الماء الزائد، اخلطيه مع اللحم المفروم والبصل فهذا كفيل لمضاعفة حجم اللحم.
3- تساعد صودا الخبز في المحافظة على حجم الكفتة وزيادة حجمها.
4- حضري الكفتة بنفسك ولا تشتري الكفتة جاهزة، وعندها يمكنك التحكم في حجم الدهون الموجودة في اللحمة المفرومة التي تساعد على انكماش الكفتة عند التسوية.
5- أثناء تسوية الكفتة لا تغطيها، اتركي البخار يخرج من الكفتة أثناء التسوية حتى تحتفظي بحجمها وشكلها كما هي.
6- اصنعي بعض الفتحات الصغيرة في الكفتة، فهذا يساعد في الاحتفاظ بنسبة السوائل والدهون الموجودة في الكفتة وبذلك تحافظ على حجمها فلا يتقلص.