6 توابل رئيسية في المطبخ العربي أهمها الفلفل الحار والنعناع

حينما يذكر أحدهم أمام أجنبي، العرب، فإنه يتصور الصحراء والجمال، لكن "دليل ميشلان" يتذكره بشيء مختلف فالنسبة له يعتبرها الثقافة الملونة في صور البدو الرحل، والسجاد المنسوج يدويًا الرائع والقباب المهيبة التي ترتفع في السماء ولكن تحتها كلها، مطبخ غني محنك بمجموعة فريدة من الأعشاب والتوابل، وهي الـ6 توابل التي اعتبرها الدليل رئيسية في المطبخ العربي.
تتداخل توابل المنطقة العربية مع تلك المستخدمة في مطابخ جنوب آسيا والهند وحتى أمريكا اللاتينية (الكمون والكزبرة على سبيل المثال)، ولكن معظمها رائع بشكل فريد في نكهتها، ومن هذه التوابل:

1- سماق مطحون:

سماق مطحون

هو مسحوق أسود كستنائي يأتي من التوت البري، السماق فريد من نوعه للمطبخ الشرق أوسطي والتركي، يستخدم هذا النوع من التوابل الحامضة بشكل أساسي في تحضير المقبلات، حيث يرش فوق الحمص قبل التقديم أو يضاف إلى السلطات مثل الفتوش، يرش السماق المطحون بشكل عام على الطعام قبل التقديم مباشرة، وهي واحدة من التوابل الرئيسية في خليط التوابل الشعبي في الشرق الأوسط.

2- الفلفل الحار:

الفلفل الحار التركي

هو الفلفل الحار التركي وهو نوع غامق من الفلفل الأسود تقريبًا مدخن ويستخدم بشكل أساسي في تحضير الكباب، بينما يستخدم الصنف الأكثر احمرارًا بشكل أكبر للمقبلات، كما أنه أخف من معظم أنواع الفلفل الأحمر الموجود في أجزاء أخرى من العالم.

3- أوريجانو:

أوريجانو

هو أحد أشهر التوابل التركية والشرق أوسطية، يستخدم بشكل شائع في أطباق لحم الضأن مثل الكباب وكطبقة نهائية لليخنات وكذلك لتشكيل مكون حيوي من مزيج توابل الزعتر، هذه العشبة عطرة للغاية، ولكن يجب استخدامها باعتدال لأنها يمكن أن تصاب بالمرارة.

4- حبة البركة:

حبة البركة

تُعرف هذه البذور باسم الكمون الأسود في أجزاء كثيرة من العالم، وتضفي نكهة ورائحة قوية عند تحميصها وغالبًا ما تستخدم كمستنشق لتخفيف احتقان الأنف، تضيف هذه البذور الجميلة سحرًا للخبز الطازج.

5- نعناع جاف:

نعناع جاف

ليس من السهل دائمًا العثور على النعناع الطازج، لذلك يكون لدى السكان المحليين نعناع جاف في متناول اليد، والذي يستخدم في الشاي ويرش على أطباق المقبلات والسلطات، النعناع الجاف سهل التحضير في المنزل (اخبز أوراق النعناع الطازجة في طبقة واحدة في الفرن لمدة 2-3 ساعات).

6- خلطات التوابل:

توابل عربية مطحونة

الزعتر ورأس الحانوت والبهارات من خلطات التوابل الشعبية، يشتهر الزعتر في الشرق الأوسط، ويحتوي على السماق والأوريجانو الجاف والزعتر الجاف وبذور السمسم والملح.
رأس الحانوت هو مزيج توابل مغربي أساسي ويتألف بشكل أساسي من القرفة والكمون والكزبرة وجوزة الطيب والفلفل.