يعتبر تبريد الأطعمة ممارسة شائعة للحفاظ على الطعام وإطالة مدة صلاحيته.
وبينما يعتبر التبريد الطريقة المثلى للحفاظ على الأطعمة الطازجة المقطعة أو المطبوخة لفترة أطول، توجد بعض الأطعمة التي تفقد قيمتها الغذائية وملمسها ونكهتها عند تبريدها.
في تقرير نشره موقع "تايمز أوف إنديا" نجد أن البيئة الباردة ليست مثالية لجميع الأطعمة.
إليك ستة أنواع من الأطعمة التي ينبغي تجنب تبريدها:
1. **البطاطس**: درجات الحرارة الباردة بتحويل النشويات إلى سكريات، مما يعطيها نكهة حلوة وملمس غير محبب عند الطهي، وقد يؤدي ذلك أيضًا إلى اسمرارها. يجب حفظ البطاطس في مكان بارد مظلم وجيد التهوية وعدم تخزينها بجانب البصل لتفادي التلف السريع.
2. **البصل**: يمتص البصل الرطوبة في الثلاجة مما يجعله طريًا أو معرضًا للتعفن، كما يُمكن أن يؤثر التبريد على نكهته الأصلية.
من الأفضل تخزينه في مكان بارد جاف ومظلم، بعيدا عن البطاطس والأطعمة الحساسة للرطوبة.
3. **الثوم**: يمكن للتخزين في الثلاجة أن يسرع من نمو إنبات الثوم ويعطيه قوامًا مطاطيًا وطعمًا مريرًا.
يُفضل حفظه في مكان بارد وجاف داخل كيس شبكي أو سلة لتهويته.
في حال تقشير الثوم أو تقطيعه، يجب استخدامه فورًا أو حفظه لفترة قصيرة في وعاء مغلق بدرجة حرارة الغرفة.
4. **الريحان**: حساس للبرودة وقد يظهر بقع سوداء عند التبريد، مما يؤثر على نكهته ورائحته. الأفضل حفظه في كوب ماء بدرجة حرارة الغرفة مع تغطية الأوراق بكيس بلاستيكي للحفاظ على الرطوبة وتغيير الماء بانتظام.
5. **الأفوكادو**: يمكن تبريد الأفوكادو الناضج لإبطاء التلف، لكن يجب ترك الأفوكادو غير الناضج في درجة حرارة الغرفة لاستكمال نضجه. بعد النضج، يمكن تبريده لتمديد صلاحيته، وإذا تم تقطيعه يُفضل رش العصير الليمون عليه لمنع تغيير اللون.
6. **العسل**: التبريد يؤدي إلى تبلوره وتغيير قوامه لكنه يبقى آمنًا للأكل.
يُفضل حفظ العسل في مكان بارد وجاف داخل وعاء زجاجي محكم الإغلاق، وفي حال تبلور يمكن إذابته بوضع العبوة في حمام مائي دافئ ليعود لسائلته المعتادة
