إذا كنت من هؤلاء الذين يحبون صنع المخلل في المنزل، وتفشلين في كل مرة، ربما تقومين بعمل شيء خاطيء يفسد كل شيء، وقد جمعنا لك أشهر الأخطاء التي قد تقعين فيها عند صنع المخللات.
1- الخضار كبير الحجم
إذا كنتي على وشك تخليل الخيار أو الجزر أو حتى البصل، اختاري الحجم المناسب على أن يكون الحجم صغير، فكلما قل حجم المكون كان التخليل أنجح، واستغرق وقت أقل حتى ينضج تمامًا، ويصبح جاهزا للأكل.
2- وضع الملح بشكل غير صحيح
من أهم الخطوات في صنع المخلل هو وضع الملح، والخطأ الذي يمكن أن تقعي فيه هو وضع الملح الخاطيء، واستخدام أي نوع من الملح، قد يجعل هذا المنتج النهائي إما مالح زيادة أو بدون طعم متوازن، لذا قم باختيار الملح الأبيض المالح بكميات معقولة، وابتعد عن الملح الخشن الذي يترسب في قاع البرطمان ولا يعطي النتائج المرجوة من التخليل.
3- اختيار نوع الخل
نفس الشيء مع الخل الأبيض، فالخل مهم في عملية التخليل، لذا عند بدء عملية التخليل قم باختيار الخل الذي يحتوي على حموضة لا تزيد عن 5%، سواء الخل الأبيض أو التفاح كلاهما مناسب في عملية التخليل، اسئل البائع قبل شراء الخل عن نسبة حموضته فهو يعلم أكثر منك أو أقرأ ارشادات العبوة ستجد النسبة مكتوبة أسفل الزجاجة.
4- تعقيم البرطمان
التخليل الجيد يبدأ وينتهي عند البرطمان الجيد، قبل البدء بوضع المحتويات داخل البرطمان قم بتعقيم البرطمان جيدٌا لتتجنب فساد المخلل، ضعه في الميكروويف بعد غسله سوف تقضي الحرارة على أي بكتيريا داخله، أو قم بغسله بالماء والخل ثم صب الماء الساخن واتركيه نصف ساعة وقومي بغسله مرة أخرى وتجفيفه جيدًا.
5- غلق البرطمان بشكل صحيح
بعد التأكد من تعقيم البرطمان، ووضع المكونات كلها، تأكد من أغلاقه جيدًا حتى لا تتسرب الرطوبة لمخللاتك ويفسد أو يتعرض للتلوث وتكوين الريم الأبيض في السطح، ولكن عند إغلاقه أترك بعض المساحة للهواء الذي يساعد في نضج المخلل.
6- عدم إعطاء المخلل الوقت اللازم
إذا كنت تصنع المخلل في منزلك لكنه لا ينضج جيدًا، قد يكون السبب في ذلك هو استعجالك، وعدم إعطاء الوقت الكافي للتخليل والنضج، ويجب أن تعلم أن "الخيار واللفت والقرنبيط" ينضجون أسرع من "البصل والليمون والزيتون والجزر"، وقد ينضج بعد عشر أيام أو أقل، اتركه ولا تقم بفتح البرطمان قبل هذه المدة، أو عندما تجد أن ماء التخليل قد تغير لونها إلى الأغمق.
