40 سنة في حب الطبخ.. رحلة أسامة السيد "الشيف الأسطورة" في مطابخ العالم

من منا لم يتوقف أمام إحدى برامجه الشهيرة "مع أسامة أطيب" أو "مطبخ سي السيد"؟، من منا لم تجذبه رصانته وطريقته الأنيقة وهو يشرح مميزات جهاز ما في المطبخ أنابت إليه إحدى الشركات العالمية تمثيلها رسميًا، ثلاثة عقود كاملة أضاف فيهم إلى برامج الطهي ليصبح واحد من رواد العالم العربي فيها، فيصبح اسمه علامة جودة لكل ما يخص الطهي بكل تفاصيله، بداية من توليه رئيساُ للطهاة في مطعم "Serbian Crown" الشهير بواشنطن العاصمة، ثم تدرجه ليصبح رئيسًا للطهاة ومسئولًا عن المطبخ عام 1983 في شركة "Braun’s Fine Caterers" أحد أهم شركات الحفلات في واشنطن وهي الشركة المسئولة عن تحضير وإعداد الحفلات الخاصة للبيت الأبيض ووزارة الخارجية الأمريكية وغيرها، ولاحقاً صار مسئول عن إعداد مآدب على شرف الرئيس الأمريكي ونائبه، مرورًا بحصوله على شيف تنفيذي معتمد من الاتحاد الأمريكي للطهاة، وحتى أصبح أشهر مقدمي برامج الطبخ في العالم العربي. الشيف أسامة السيد لم يصل لكل ذلك من فراغ ولا بين وليلة وضحاها، في Food Today سنخبرك بتفاصيل 30 سنة نجاح لحياة هذا الرجل وأكثر ولماذا أصبح أسطورة الطبخ في العالم العربي.

دراسة فن الطهي

الشيف أسامة السيد

كان يعرف أن مسيرته في الحياة ستبدأ من المطبخ الذي أحبه منذ طفولته، فقرر على أثر هذا الشغف أن يلتحق بمعهد السياحة والفنادق بالقاهرة الذي تخرج فيه عام 1979، ليتدرب مباشرةً بعدها بفندق النيل هيلتون رمسيس الشهير، ثم يقرر السفر إلى الولايات المتحدة عام 1980 ليبدأ انطلاقته في عالم الطبخ. فقد أحب أن يكمل الموهبة بالدراسة، وأن يعلم كل التفاصيل التي تجعله رجلًا مميزًا في المجال الذي اختاره لنفسه، فبدأ بدراسة فن الطهي الفرنسي الكلاسيكي وفن التجميل بالسكر والشكولاتة بولاية ميرلاند عام 1982، ثم درس علم التغذية في جامعة كورنيل الأمريكية عام 1988. ومن بين الأفران والصاج ورائحة الملح والفلفل الأسود، كُتبت بداي40 ة هذا العشق بين أسامة السيد والمطبخ، ليجد نفسه وبشكل سريع استطاع أن يجمع من المال ما لم يكن باستطاعته أن يجمعه في أي مهنة أخرى حتى أنه قال في إحدى حواراته الصحفية: "الطبخ صار بالنسبة لي مهنة أكثر من هواية، فكان لابد من تطوير أدواتي للاحترافية".

النجاح من القاهرة للبيت الأبيض

الشيف أسامة السيد طباخ البيت الأبيض

وعن الفترة التي كان فيها الشيف أسامة مسئول عن تحضير وإعداد الحفلات الخاصة للبيت الأبيض ووزارة الخارجية الأمريكية وغيرها، وكذلك عن تلك المآدب التي تحدث على شرف الرئيس الأمريكي ونائبه، حكى عن تلك التجربة في إحدى لقاءاته التليفزيونية يقول: "عملي فى أمريكا تطلب منى أن أجيد جميع أنواع المطابخ العالمية، وأياً كانت، فضيوف البيت الأبيض من جميع دول العالم وعادة ما ينظمون حفلات على شرف وفد ما، فإذا كان الوفد من الهند كنت استضيف طباخين هنود يجيدون المطبخ الهندي لأتعلم منهم، وهكذا تعلمت جميع أهم وأشهر الأطباق في كل مطبخ من المطابخ العالمية".

سفير لشركات عالمية

الشيف أسامة السيد أشهر الطهاة في العالم العربي

وقرابة الستة وعشرين عامًا في أمريكا تدرج خلالها في مناصب لم يصل لها مصري عربي قبله، كأن يصبح رئيسًا للطهاة ومسئولًا عن المطبخ في واحدة من أهم شركات الحفلات "Braun’s Fine Caterers" وهي الشركة المسئولة عن تحضير وإعداد الحفلات الخاصة للبيت الأبيض ووزارة الخارجية الأمريكية وغيرها، وأن يصبح متحدثًا رسميا لشركات عالمية مثل "براون" الألمانية و"كينود" الإنجليزية وكذلك أُختير مستشارًا لشركة بيبسي العالمية، وشركة “Arla Foods” أكبر مُصنّع لمنتجات الألبان في الدول الاسكندنافية.

كيف جعل الطعام العربي طعامًا عالميًا؟

الشيف أسامة أثناء الطهي في أحد البرامج

وعلى الرغم من الشهرة الواسعة التي وصل إليها "الشيف أسامة" بأمريكا فلم ينس أبدا خبرته الأولى وهي الطعام العربي والمصري، فكان كل ما يفكر فيه كيف يجعل الطعام العربي طعامًا عالميًا؟ فأبدع في التقاط أساليب الطهي المعقدة العالمية التي تعلمها والوصفات الصعبة وسعى لتبسيطها لتتحول إلى أساليب بسيطة يمكن تطبيقها في المنزل ببساطة. فكان يكتب عمود دوري في عدة مجلات بالشرق الأوسط، لكنه اكتشف أنه يكون في أسعد حالاته حين يكون وراء الموقد مرتديًا الأبرون، فخاض رحلته الأكثر امتاعًا أمام الكاميرا، فبدأ في المجال الإعلامي عندما أسس "مؤسسة السيج" عام 1988 وهي شركة متخصصة في إنتاج برامج الطهي المصورة والمسموعة وطباعة الكتب المعنية بفنون الطهي وتقديم أفضل الاستشارات الغذائية في صناعتي الطعام والفندقة في مختلف دول العالم.

أول برنامج طهي على الفضائيات العربية

صاحب أول برنامج طهي في العالم العربي

ولأنه أصبح متخصصًا من خلال شركته الخاصة في إنتاج برامج الطهي، بدأ بداية عالمية، من خلال إذاعة صوت أمريكا عام 1992، التي قدم عليها أولى برامجه عن الطبخ، ثم الشبكة العربية الأمريكية وإذاعة الشرق الأوسط المصرية، وقام الشيف أسامة بعدها بإعداد وتقديم برامج إذاعية مختلفة في فنون الطهي والتغذية باللغتين العربية والإنجليزية بُثت في مناطق متفرقة من الولايات المتحدة وكندا. ولأن حلمه دائما هو الوصول لعالم العربي، فلم ينساهم في رحلته التي كان يتطلع لها دومًا رغم شهرته العالمية.
فقدم أول برامجه التليفزيونية "بالهنا والشفا" عام 1991، سجل فيه ما يزيد عن ألف وخمسمائة حلقة في الولايات المتحدة الأمريكية، أذيعت على شاشة قناة MBC الفضائية وANA الأمريكية، فكان أول برنامج طهي على الفضائيات العربية وحقق نجاح باهر على مدار عدة سنوات.

الخلاصة "من مطبخ أسامة

أسامة السيد من رواد برامج الطهي في مصر

ومن أمريكا إلى مصر بالتحديد، يُطلق برنامجه الثاني "مطبخ سي السيد" عام 2002 والذي أذيع على شاشة قناة دريم المصرية مع بداية انطلاقها، ثم قام بإطلاق برنامج "مع أسامة أطيب" لأول مرة عام 2004 والذي عرض على شاشة تليفزيون دبي واستمر على مدار تسع سنوات. ويذكر البعض حلقته الشهيرة التي استقال فيها على الهواء.
في تلك الفترة تم اختيار الشيف أسامة السيد ليكون رئيس ومشرف على مسابقة الطهي العالمية التي أقيمت في دبي عام 2014، وهي مسابقة تضم أكبر طهاة العالم، وكان أهم من اشتهر بالتحكيم في مسابقات الطهي العالمية بنسختها العربية، ليعود بعدها في 2015 ويطلق برنامجه الحالي "من مطبخ أسامة" على قناة CBC سفرة أول قناة مصرية متخصصة في برامج وفنون الطهي المتنوعة، ليقدم فيه خلاصة تجاربه من مختلف مطابخ العالم ليقدمها بطعم مصري جديد وشكل مختلف عن جميع برامجه السابقة.

فن صناعة المحتوى المتكامل

الشيف أسامة السيد

قبل انتشاره على الفضائيات كان وجود الشيف أسامة في عالم الطهي مثبت وبقوة من خلال كتبه التي أعدها من خلال مؤسسة السيج التي أنشئها في أواخر الثمانينات لصناعة كل ما له علاقة بمحتوى الطبخ، فأصدر كتابه الأول "بالهنا والشفا" عام 2001 الذي لاقى رواجًا كبيرًا وصدر في سبع طبعات وقتها، كما أصدر مجموعة من شرائط الفيديو بالاسم نفسه وهي التجربة المختلفة التي لم يسبقه إليها أحد.
ثم قام بنشر كتابه الثاني "مع أسامة أطيب" عام 2007 والذي صدر في ثلاث طبعات، وبعدها قام بإصدار كتاب متخصص تحت اسم "الحلويات الشرقية مع أسامة السيد" الذي تضمن وصفات الحلويات الشرقية بكافة أشكالها وأنواعها باللغتين العربية والإنجليزية.

على الرغم من أن الشيف أسامة السيد، متزوج وأب لثلاثة هم آدم وعمر وسارة، إلا أنه يترك المطبخ فى البيت لزوجته، لأن البيت هو عالمها ومملكتها الخاصة ولا يدخله إلا بعد موافقتها.
والأهم من ذلك أنه لطالما كان ينصح في كل أغلب حلقاته بتخصيص وقت اقل في الطبخ، ووقت أطول في تناول الطعام مع العائلة.