جميعنا يضيف الجبن المفضلة لديه إلى العجة أو
صلصة الجبن أو البيتزا، فقط لجعل الطبق ذو مذاق لذيذا وشهيًا، ولكن هل تساءلت يومًا لماذا تذوب بعض أنواع الجبن والأخرى لا تذوب.
سبب ذوبان جبن أكثر من غيرها
يقول لوييك بييناسيس المسؤول العلمي في
المعهد الأوروبي للتاريخ والثقافات الغذائية، إن هناك أسباب تجعل بعض الأجبان تذوب
وتتمدد عند الطهي وغيرها لا يفعل، وهي كالتالي:
1- الرطوبة: تعتمد قدرة الجبن على الذوبان بحسب مدى احتوائها على الرطوبة، وهذا هو السبب في أن الجبن الأكثر صلابة مثل
البارميزان تصبح زيتيًا ولا يذوب بسهولة، مقارنةً بالجبن المرطب بالفعل مثل الجبن الموتزريلا،
والذي يذوب في الثانية التي يتم تسخينها.
2- الدهون: تذوب الجبن بشكل أفضل عندما تكون
نسبة الدهون فيها أعلى، وإذا سبق لك أن حاولت إذابة الجبن قليل الدسم أو خالي الدسم،
فستلاحظ أنه لا يذوب.
3- العمر: أخيرًا، فإن عمر الجبن له تأثير
كبير على مدى جودة ذوبانه، حيث تميل الأجبان الأصغر سنًا إلى الذوبان بسهولة أكثر من
الجبن الأكبر سنًا، لذا فإن جبن الشيدر الصغير يذوب بشكل أفضل من الجبن القديم.
4- الحموضة: بعض أنواع الجبن حمضية جدًا بحيث
لا تذوب جيدًا، مثل البانير والفيتا والريكوتا، وهي تكون مناسبة للشوي أو القلي، لأنها
تحافظ على شكلها حتى عند تسخينها.
كيفية تذويب الجبن بشكل أفضل وأسرع
في حين أن بعض أنواع الجبن أفضل بشكل طبيعي
في الذوبان من غيرها، إلا أن هناك طرقًا لتشجيع ذوبان الجبن بشكل أفضل وأسرع، خاصًة إذا كانت جودة ليست جيدة، الطريقة الأولى هي خفق الجبن إلى صلصة البشاميل، وسوف تساعد
الحرارة غير المباشرة على ذوبان الجبن بشكل أسرع وبجودة عالية.
الطريقة الأخرى هي إضافة
قليل من الليمون أو الخل حيث تعمل الحموضة على إذابة الجبن، وهو أسلوب شائع في سويسرا
لصنع الجبن.
ومهما كان نوع الجبن الذي تختاره ليذوب
في طعامك المفضل، تأكد من بشره قبل محاولة إذابته، لتجنب الاضطرار إلى تسخينه لفترة
طويلة، وبالتالي يتعرض للاحتراق والطعم السيء.
