نشرت جمعية الطهاة المصريين دليلًا للمطاعم والكافيهات للتعامل والتصرف خلال أزمة تفشي فيروس كورونا المستجد ومتحوراته، هذه النصائح تستطيع أن تمنع انتشار الفيروس بين الموظفين داخل المطاعم وحتى بين الزبائن ويمكن أن تنقذ العديد من الأرواح.
1-أوقف الموظفين المرضى من القدوم إلى العمل وذكرهم بقياس درجة حرارتهم كل يوم وإذا ظهرت على أي منهم حمى خفيفة أو ارتفاع طفيف في درجة الحرارة ألا يأتوا إلى العمل.
2- تأكد من الالتزام التام بممارسات النظافة والتعقيم المنتظمة وجعلها أكثر صرامة إذا استطعت.
3- ذّكر موظفيك بعدم لمس الأشياء دون داعٍ، بما في ذلك وجوههم، وهواتفهم المحمولة، وملابسهم، وأدوات المائدة، والأطباق، وزجاجات البهارات، والحاويات لحمل عناصر الخدمة.
4- درب جميع الموظفين على إجراءات غسل اليدين المناسبة وذكرهم بغسل أو تطهير أيديهم قدر الإمكان، كل 10-15 دقيقة (بما في ذلك الهواتف أو بعد لمس سطح قد يكون ملوثً، والملابس، آلات الدفع، ومقابض الأبواب أو المعدات، والأطباق / أدوات المائدة المستعملة، المناديل المستخدمة وزجاجات البهارات والأشخاص الآخرين).
5- تأكد أن لديك رقم الخط الساخن المحلي أو الوطني للإبلاغ عن فيروسات كورونا وقم بنشرها بشكل بارز في المطعم، وتأكد من أن جميع الموظفين يعرفون ذلك.
6- ذ ّكر الموظفين بعدم المعانقة، أو قبضة اليد، أو المصافحة، أو إذا كان ذلك ممكًنا حتى في الكوع.
7- ضع لافتة واضحة للعيان عند المدخل وعلى موقع الويب الخاص بك تطلب من الأشخاص المرضى أو المسنين عدم الدخول.
8- تحقق من عمليات الغسيل لجميع بياضات الخدمة. وهذا يشمل سترات الشيف، والزي الرسمي، والمناشف، والملابس، والمآزر، وبياضات المائدة.
9- تأكد أن جميع منتجات التنظيف والصرف الصحي فعالة ومضادة للفيروسات (الصابون، والكحول، وبخاخات خدمات الصرف الصحي، والمبيض، ومحلول بيروكسيد الهيدروجين).
10- غّير طريقة تعامل فريقك مع الزجاج والأواني الفخارية وأدوات المائدة لتقليل عدد المرات التي يتم فيها لمس كل قطعة إلى الحد الأدنى المطلق. قماش التلميع سهل التلويث.
11- قم بتغيير طريقة طهي الأطباق حتى يستخدموا فقط الملاعق والملاقط (عدم استخدام اليدين، سواء ترتدي القفازات أم لا).
12- قم بتثبيت زجاجات مطهر جل الكحول في مضخات وموظفين الاستقبال (تأكد من أن الجل لا يقل عن 60 ٪ من الإيثانول).
13- قم بتزويد محطات الخدمة بمسحات مطهرة مضادة للفيروسات للاستخدام على الهواتف المحمولة، ونقاط البيع، وأجهزة الدفع، ولوحات المفاتيح /الماوس، والأجهزة اللوحية.
14- حيثما أمكن، افتح الأبواب حتى لا يضطر الموظفون والعملاء إلى لمس المقابض للدخول والخروج.
15- استخدم ملقطًا للتعامل مع المنتجات غير المغلفة والتي سيتم تناولها بدون طهي (مثل معجنات الإفطار والحلويات وقطع الفاكهة).
16- غّير طريقة عرض القوائم حتى لا يتعامل معها العملاء على الإطلاق أو بشكل أقل - على سبيل المثال، لوحة قائمة منشورة في مكان مرئي بوضوح، أو على حامل على الطاولة، أو على لوحة محمولة يقدمها الخادم إلى الطاولة.
17- استبدل القوائم بأوراق مغلفة إذا كان من الصعب تعقيم مواد القائمة الأصلية.
