لدى الشعوب العربية حضارة قديمة وتراث غني بالكثير، مازلنا نكتشف ما يخفيه عنا حتى هذ اللحظة، وواحدا من أبرز هذه الخفايا أسرار الطعام قديمًا، وخاصة صناعة الألبان، فمن المعروف أن العرب وخاصة الحضارة المصرية عرفت تربية واستئناس الحيوانات منذ آلاف السنين.
لكن ماذا عن تاريخ الصناعة نفسها؟
يكشف لنا موقع Food History المهتم بتوثيق تاريخ الطعام لدى الشعوب عن تاريخ صناعة الألبان لدى الشعوب قديما، وقال إنه تم استخدام حليب البقر لأول مرة كغذاء في الشرق الأوسط حينما تم تربية الماعز والأغنام بين 9000 و 8000 قبل الميلاد، حيث إن هذة الحيوانات تتكيف للبقاء على قيد الحياة وفق نظام غذائي يقوم على تناول العشب الجاف، وبالتالي صارت مصدر غذائي آخر مفيد للإنسان، ويمكن تخزينه بسهولة، ووفقا للموقع، تم رعي الماشية حوالي 7000 قبل الميلاد في تركيا.
تم اكتشاف المنتجات المخمرة مثل الجبن بالصدفة، ولكن تم توثيق تاريخها أيضًا لعدة قرون، وكذلك إنتاج الحليب المركز والزبدة وحتى الآيس كريم، وانتشر استخدام الجبن والزبدة في أوروبا وأجزاء من آسيا وأجزاء من إفريقيا، وتم إدخال الأبقار الداجنة إلى مستعمرات أوروبا خلال عصر الاستكشاف.
الأبقار تصل أمريكا
ووصلت الماشية إلى الولايات المتحدة لأول مرة في القرن السابع عشر من قبل المستعمرات الأولى، وبحلول عام 1790، نمت المراكز السكانية مثل بوسطن ونيويورك وفيلادلفيا بما يكفي لتصبح سوقًا جذابة لعمليات الألبان على نطاق واسع،
لتلبية الطلب المتزايد، وبدأ المزارعون في استيراد السلالات إذا كانت الماشية مناسبة بشكل أفضل لإنتاج الحليب في ذلك الوقت، وتم أيضًا تطوير مجموعة متنوعة من الآلات لمعالجة الحليب.
تاريخ الحليب المكثف والبسترة
في عام 1856، حصل جيل بوردن على براءة اختراع طريقة صنع الحليب المكثف عن طريق تسخينه في فراغ جزئي، وفي عام 1863 طور لويس باستير طريقة تسخينه لقتل الكائنات الحية الدقيقة، وفي وقت لاحق تم تكييف هذه الطريقة مع معالجة الحليب والمعروفة باسم عملية البسترة، وتم تسليم الحليب لأول مرة بزجاجات في 11 يناير 1878، وعرف باسم "يوم الحليب".
