لصناعة المربى تاريخ طويل يعود إلى القرن الأول في روما، وقد ظهرت وصفاتها في أحد أقدم كتب الطهي الرومانية الذي يسمي Of Culinary Matters، وهو من أمهات كتب الطهي في العالم، وكانت
منتشرة في بلاد الشرق الأوسط تحت اسم هريسة الفواكه.
بدايات المربى من بلاد الشرق حتى موائد الملوك.
عندما غزا الصليبيون بلاد الشرق،
تأثروا بوصفاتهم المميزة لهريسة الفواكه كما اسموها، وعادوا إلى بريطانيا ومعهم وصفات
متنوعة لصنع المربات، وقد كان لويس الرابع عشر شغوفًا بالمربى، لدرجة أنه أصر على
تناولها بعد كل وجبة، وتقدم في أطباق فضية مزخرفة خاصة.
وقد طور الإنجليز طرق مختلفة لصنع المربى، باستخدام دبس السكر والعسل وسكر القصب، لإضفاء المذاق الحل، كما استحدثوا واستخدموا وقتها البكتين الذي تم الحصول عليه من قشر التفاح المغلي
لإضفاء القوام السميك، والبكتين هو نوع طبيعي من أنواع الألياف
الغذائية التي تنحدر من عائلة الكربوهيدرات المعقدة والتي تستخدم كبديل للنشا
والجيلاتين قديمًا.
اختراع بسترة الطعام
لم تنتشر صناعة المربى على نطاق واسع حول
العالم، حتى عام 1785، عندما اكتشف العالم
البسترة، الذي فتح الباب على مصراعيه أمام صناعة المربي.
وقيل أن نابليون بونابرت عرض مكافأة لأي
شخص يمكنه إيجاد طريقة لحفظ كميات كبيرة من الطعام للجنود، أثناء الحرب العالمية الاولى، وكان الفائز
المحظوظ هو نيكولاس أبيرت، الذي توصل إلى أن الغليان في درجات حرارة عالية ثم الإغلاق
في حاويات محكمة الإغلاق يحافظان على سلامة الطعام، وقد أثبت لويس باستور صحة هذه الاكتشافات
التجريبية وسمي هذا الاختراع على أسمه.
بداية انتشار المربى في أمريكا
في عام 1918، صنعت أحد الشركات
الإنجليزية أول منتج مربى معبأ في برطمانات زجاجية، وقد اشترى الجيش الأمريكي المخزون
بالكامل وشحنه إلى فرنسا لتستهلكه القوات خلال الحرب العالمية الأولى، وعندما عادت
القوات إلى الولايات المتحدة بعد الحرب، طالبوا بمزيد من المربى، وحازت على شعبية
وحب الشعب الإمريكي كله، واليوم تنتج الولايات المتحدة حوالي 450 مليون كيلوغرامن ويبلغ
استهلاك الفرد حوالي 1 كيلوجرام سنويًا.
أرقام حول المربى
تزن أكبر جرة مربى حوالي 500 كجم،
حققها معهد المكسيك في 2018، وقد صنع من 600 كجم من التوت الأسود، و300 كجم من السكر
و5 كجم من المواد الأخرى التي توضع على المربي كـ"البكتين وحمض
الستريك".
وكانت أغلى مربى في العالم مصنوعة في
فرنسا، من المشمش الأحمر، وتصنع المربى والمعلبات الفاخرة
لعشاق العالم منذ 700 عامًا، وتعتبر مربى المشمش الأحمر أكثر المنتجات تميزًا
وشهرة في فرنسا وتساوي حوالي 40 دولارًا للعلبة.
