نشرت مدونة "أى هوريكا"، نصائح مقدمة من جمعية الطهاة المصريين بخصوص طهي وتتبيل اللحوم، بعد ورشة تدريبية قدمها الشيف طارق إبراهيم، بالتعاون مع الجمعية لعدد من الطهاة المحترفين.
وقدم الشيف طارق إبراهيم أساسيات تتبيل اللحوم بطريقة صحيحة للحصول على أفضل نتيجة ممكنة من اللحوم.
نصائح للحصول على لحم متبل بشكل جيد:
1- ينصح باستخدام أكياس بلاستيكية قابلة للغلق أو وعاء كبير ولفه بالنايلون أو وعاء محكم الغلق، لضمان الاحتفاظ بالسوائل والنكهة داخل اللحمة قدر الإمكان.
2- ينصح بترك اللحم أثناء التتبيل في الثلاجة عوضًا عن درجة حرارة الغرفة، حتى لا يفسد اللحم.
3- ينصح بوجود المكونات التالية في أي تتبيلة؛ عنصر حامض كالليمون أو الخل، وزيت وبهارات لامدادها بالنكهة.
4- ينصح بالتخلص من التتبيلة بعد وقت التتبيل ولا ينصح باستخدامها كصلصة للتقديم إلا في حالة تم طهيها أولًا.
5- ينصح بترك اللحم في التتبيلة لمدة لا تقل عن 6 ساعات ولا تزيد عن 24 ساعة، أكثر من ذلك ستقوم ألياف اللحم بالتكسر وتصبح رخوية الملمس، وللحصول على أفضل نتائج ينصح بتركها لمدة 12 ساعة.
6- إذا لم تتمكن من طهي اللحم بعد تتبيله، من الممكن حفظه في الفريزر بعد التتبيل لتسويته لاحقًا.
7- لعمل معظم أنواع التتبيل، ينصح باستخدام نصف كوب على الأقل من التتبيلة لكل ١ كيلو جرام من اللحم.
8- بعد إخراج قطع اللحم من التتبيلة، تجفف من جميع الجهات باستخدام مناديل المطبخ، قبل شويها أو تشويحها لمساعدتها على أخذ لون بني.
أنواع التتبيلات من الممكن استخدامها لتتبيل قطعيات اللحوم المختلفة:
1- عصير ليمون + زيت نباتي + بصل
2- عصير برتقال + زيت نباتي + صويا صوص + سكر بني + زنجبيل + ثوم
3- عصير ليمون + زيت نباتي + كزبرة + ثوم
4- عصير طماطم + خل + زيت نباتي + شطة + بابريكا مدخنة
5- عصير رمان + زيت نباتي + صويا صوص + فلفل أسود + روزماري
6- عصير جريب فروت + زيت نباتي + صويا صوص + عسل + نعناع
