من الحجارة إلى المطاحن الأوتوماتيكية .. كيف بدأت صناعة الدقيق في العالم ؟

 

إذا أردت أن تطهو خبزًا فإن أول ما ستتأكد من وجوده هو الدقيق، وإذا أردت أن تطهو كيك أو فطائر فإن أول ما ستبحث عنه أيضا هو الدقيق، فلا غنى عنه في جميع أكلاتنا، لكن كيف بدأ الدقيق وتطورت صناعته، وكيف عرف العالم طحن الحبوب؟.

تاريخ الدقيق

بحسب موقع Food History المهتم بتوثيق تاريخ الطعام، فإن ظهور الزراعة قبل آلاف الأعوام أدى إلى تغيير حياة الناس، حيث بدأ البدو بالاستيطان، وبناء القرى ورعاية الماشية، وفي الحضارات المتقدمة، كانت الحبوب لا تزال تطحن يدويًا بين أحجار الطحن البسيطة.

وكان الرومان راضين عن هذا من أجل إمداد سكان المدن المتزايدين بالدقيق، فقاموا أيضا بطحن الذرة على مطاحن مخروطية - هياكل ضخمة وثقيلة يديرها العبيد أو الحيوانات -، وفي حوالي عام 25 قبل الميلاد، اخترع المهندس المعماري فيتروفيوس طاحونة مائية تدور فيها عجلة مجداف أحجار الرحى عن طريق عجلة تروس، وتم استخدام هذا الاختراع في العالم القديم في العصور الوسطى، ولكن في القرن الثاني عشر وصل اختراع جديد إلى القارة الأوروبية وكان عبارة عن طاحونة الهواء، التي ربما كانت الأولى في الشرق الأوسط.

الدقيق في القرون الوسطى

من غير المعروف - بحسب الموقع- ما إذا كان الصليبيون قد جلبوا الاختراع معهم من العالم العربي، لكن كل ما يمكننا قوله على وجه اليقين هو أن طواحين الهواء كانت تدور بالفعل في إنجلترا البعيدة حوالي عام 1150.

في البداية، كان يُنظر إلى التكنولوجيا الجديدة بعدم الثقة، وقد شهدت ذروتها في هولندا، حيث ساهمت في الازدهار المتزايد من نهاية العصور الوسطى حتى الحديثة، حيث كانت الطاحونة سمة مميزة للمشهد الأوروبي، ولم يتغير ذلك المشهد حتى بداية عصر الصناعة عام 1786، حيث أقيمت أول مطحنة بخارية في لندن على نهر التايمز، وقامت الصنادل (المراكب)، بتسليم الحبوب مباشرة إلى الطابق السفلي من المبنى، وقام محركان بخاريان بقوة 50 حصانًا بتحريك 20 زوجًا من أحجار الرحى، وكانت مطحنة البيون منتجة لدرجة أنها أثارت استياء منافسيها، وبعد 5 سنوات اشتعلت بها النيران، مصحوبة بحديث ساخر في لندن.

الدقيق حاليا

  قام المخترع أوليفر إيفانز ببناء محرك بخاري يعمل بضغط أعلى، وسرعان ما كان يقود طواحين أوتوماتيكية كبيرة في كل عام، ويتم تشغيل 320 مليون طن من دقيق القمح للاستهلاك البشري وحده من بكرات الطحن، وأصبح طحن القمح على وجه الخصوص صناعة عالمية للنبات الذي زرعه رواد الزراعة منذ أكثر من 10000 عام، والذي أصبح الآن الغذاء الأساسي لثلث سكان العالم.


دقيق


أنواع مختلفة من الدقيق