المخلل من الأطباق الجانبية المحبوبة ويمكن
إضافته للعديد من الوجبات ويمكن تحضيره في
المنزل بسهولة لكن يعاني الكثيرين من فساد المخلل خلال فترة قصيرة من تحضيره إليك
حيل للحفاظ على المخلل لأطول فترة ممكنة.
سبب تكون العفن
تظهر العفن على الطبقة بيضاء على وجه المخلل في
حال عدم احكام اغلاق و حفظ البرطمان بشكل مناسب و إذا كانت كمية العفن لا تتعدى
مستوى كمية المحلول يمكن التخلص من الجزء المصابة بالعفن فقط دون أن يؤثر على باقي
الكمية .
حيل لتفادي تكون العفن
ملح الخشن
لتفادي تكون الطبقة البيضاء و العفن على الوجه البرطمان ينصح بإضافة الملح
الخشن غير المعالج باليود لأنه يبطئ التفاعل
وبالتالي يمنع تشكل العفن.
نوع البرطمان
إذا كنتم جربتي
استخدام الملح الخشن و لم تجدي نفعا فعليك التحقق من نوعية البرطمان الذي تستخدميه في إعداد المخلل،
احرصي على استخدام برطمان زجاجي أو
برطمان مصنوع من الفخار بدلا من البلاستيك حتى لا يتفاعل مع الملح وخضروات و يساهم في تكون العفن
بشكل أسرع.
طبقة من الزيت
لحفظ المخلل ومنع تكون العفن
تأكد من إضافة طبقة من الزيت بعد الانتهاء من خطوات التخليل حيث تعمل كطبقة عزل و
تحمي المخلل من الرطوبة والهواء.
تعقيم البرطمان
تأكدي من استخدام برطمان زجاجي
معقم و نظيف محكم الاغلاق لان البلل والرطوبة يسرع ظهور العفن على سطح المخلل.
