ماذ تعرف عن «الكزبرة»..هقولك فوائدها وسر وجو سلتين منها في مقبرة «عنخ آمون»

 

لا نستغني عن الكزبرة الجافة في العديد من الأكلات خاصة "التقلية" مع الثوم، والتي يمكن إضافتها إلى الملوخية أو البامية أو أكلات عديدة أخرى، لكن ماذا نعرف عن هذا التابل الرائع، والذي هو من أساسيات الطبخ لدينا في الشرق الأوسط.

أيه هي الكزبرة؟

بحسب موقع Simply Recipes ، تنمو الكزبرة غالبا في معظم أنحاء العالم من جنوب أوروبا إلى جنوب غرب آسيا، ولها رائحة دافئة وطعم حمضي، ونجد بذور الكزبرة معروفة في كل مكان بجميع أنحاء العالم، وتجدها في المأكولات الأوروبية وأمريكا الوسطى والجنوبية والهندية والشرق أوسطية والآسيوية، ومعظمها في أطباق مالحة.

وتعتبرالكزبرة المطحونة الأفضل للأطباق التي تريد أن تكون للتوابل فيها مذاقًا خاصا، مثل الصلصات أو المخللات أو المشروبات، حيث نجد أن بذور الكزبرة تعمل بشكل رائع في الصلصات الكثيفة أو المطبوخة في الحساء أو اليخنة.

الموطن الأصلي للكزبرة.

تستخدم الكزبرَ في كل أنحاء آسيا وشمال أفريقيا وأوروبا منذ أكثر من 2000 سنة قبل الميلاد، وكذلك في حضارات الشام، وقد عثر علماء الآثار في مصر على سلتين من الكزبرة في مقبرة الملك توت عنخ آمون، كما كانت الكزبرة تقدم كهدايا في المقابر الفرعونية. 

وقد ذكر الفليسوف "بليني" أن أفضل أنواع الكزبرة التي ترد إلى إيطاليا كانت من مصر، وقد ذكرت الكزبرة في بردية ايبرس 17 مرة، وفي بردية برلين 3 مرات وجاءت أيضاً في بردية هيرست، كما وصلت إلى الصين أثناء حكم سلالة "هان" عام 202 قبل الميلاد، ويصف بلينوس استخدامها من أجل القروح المنتشرة ومرض الخصيتين والحرقة والجمرة، وتقرح الأذنين وتدفق الدمع من العينين، وعند ازدياد حليب النساء أيضاً.

كيف تخزن الكزبرة؟

تمامًا كما تفعل مع التوابل الأخرى، يجب تخزين الكزبرة المطحونة في عبوات محكمة الغلق بعيدًا عن الحرارة والضوء، وتدوم بذور الكزبرة الكاملة المخزنة بشكل صحيح لفترة أطول من المطحونة، وتصل إلى 3 أو 4 سنوات، بينما تدوم المطحونة لمدة تصل إلى عامين فقط، وقد تفقد نكهتها قبل ذلك بفترة طويلة، ومن أفضل الممارسات، وضع تاريخ للتوابل، حتى تتمكن من المرور عليها بسهولة والتخلص من القديم منها واستبدالها.

الوصفات التي تستخدم الكزبرة

هناك العديد من الطرق لاستخدام بذور الكزبرة سواء السليمه منها أو المطحونة  في الطبخ مثل:

- مرق الدجاج مع الكزبرة والسلق.
- دجاج كاري بالفول السوداني .
- سلطة الكرنب مع الكمون والكزبرة.
- دجاج بالزنجبيل باللوز.
- برجر العدس بالكاري مع صلصة الكزبرة.
- شوربة البطاطا الحلوة المغربية والحمص.

- الملوخية.

-البامية.


كزبرة مطحونة