الروكفورد أو الجبن الأزرق أو ملك الأجبان، هو الجبن الأشهر في فرنسا، ويعتقد البعض أنه جبن متعفن، حتى أن اسمه الشائع في البلاد هو الجبن المتعفن، لكنه ليس كذلك، فهو عكس الأجبان الأخرى يصنع من لبن الأغنام في جنوب فرنسا والذي يميل لونه للأزرق.
سمى جبن الروكفورد على اسم القرية الصغيرة التي تقع فوق جبال الطباشيري في منطقة أقيرون بفرنسا، ولهذا الجبن باهظ الثمن قصة تاريخية، وطريقة قديمة لصنعها، تعالوا لنتعرف عن تاريخ صنع الريكفورد وطرق تصنيعها.
تاريخ ظهور جبن الريكفورد الأصلي
تقول ولينا لويكا في كتابها الشهير "History of food in Europe" بحسب الرواية أن الجبن تم اكتشافه عندما كان شاب من الرعي، يأكل غدائه المصنوع من الخبز وألبان الماعز، وتركه في كهف قريب وعندما عاد بعد عدة أيام وجد أن البن تحول إلى جبن متعفن يكسوه اللون الأزرق، وربما هذا هو السبب في أن صانعو الجبن كان يضعون اللبن والخبز في الكهوف لمدة ستة إلى ثمانية أسابيع حتى يستهلكه العفن، ثم يتم تجفيف الجزء الداخلي من الخبز واللبن لإنتاج الجبن.
الطريقة الأصلية لصنع الجبن الأزرق
في عام 1961، قضت المحكمة في ميلاو بمنع تصنيع الجبن الذي أصبح ذو شعبية في أرجاء البلاد بهذه الطريقة، وسمحت بوضع الجبن حتى ينضح في تربة الكهوف، بدون إضافة عفن الخبز.
في العصر الحديث، يمكن زراعة القالب في المختبر، ما يسمح بمزيد من الجودة والنظافة، وأحيانًا يمكن إضافة خثار اللبن أو إدخاله على شكل رذاذ من خلال ثقوب مثقوبة في قشرة الجبن لتعزيز الطعم والكثافة للجبن.
الجبن الأزرق يسمى جبن الملوك
كان الريكفورد قديمًا يطلق عليه جبن الملوك والباباوات، حيث أنه كان باهظ الثمن ولا يقدم إلا لمن يستطيع دفع ثمنه، وكان الإمبراطور شارلمان أو كارل الكبير، أول الملوك الأوروبية الذي تناول الجبن الأزرق.
