قبل أن تنقرض «الزبدة البلدي».. ماذا قالت منظمة «سلو فوود» عنها ؟

 

مصر عامرة بالمنتجات الغذائية الطبيعية التي تأتي من خير الطبيعة، وأثبتت الدراسات العلمية أنها صحية للغاية، ومن أشهر هذه المنتجات الزبدة البلدي المصرية، والتي يتم تحضيرها من اللبن كامل الدسم، وسلطت منظمة "سلو فوود" المهتمة بتوثيق تراث الطعام المحلي للشعوب، الضوء على الزبدة البلدي وطريقة تصنيعها وحفظها. 

إيه هي الزبدة البلدي

لا نعرف تاريخًا محددًا لعمر الزبدة البلدي المصري، لكنها ربما تعود إلى عصر اكتشاف الزراعة وتدجين الحيوانات وترويضها، وعندما تم اكتشاف منتجات الألبان الذي ربما يعود لآلاف السنين، كما وثقت جداريات للفراعنة طريقة عمل الزبدة والسمنة البلدي.

وبحسب "سلو فوود"، فإن هذا المنتج عبارة عن زبدة خام بنكهة ثنائي الأسيتيل قوية،  ويتم تصنيعها عن طريق رج أو ضخ الحليب الرائب ثم فصل الزبدة عن اللبن، مؤكدة أن هذا المنتج لذيذ بشكل خاص في الشتاء - عندما يكون العشب وفيرًا (وهو ما يضمن نسبة عالية من الدهون) - ولكن يمكن أيضًا صنعه في الصيف.

طريقة صنع الزبدة البلدي

أما عن الطريقة التقليدية لتحضير هذه الزبدة فقالت "سلو فوود"، إنها تتطلب ترك حليب الجاموس داخل قربة (وعاء أو كيس من جلد المعز أو البقر)، أو معدة الماعز، حيث يتخمر لمدة تتراوح بين 3 و15-20 يومًا، حسب الموسم، ثم يتم نفخ الهواء في القربة ثم يتم غلقها بإحكام، ثم رجها حتى يتخثر اللبن، وعند هذه النقطة يمكن فصل الزبدة عن اللبن.

يتم تعبئة هذه الزبدة وتبريدها وحفظها باردة، نظرًا لأن عملية التخمير تتم بشكل طبيعي ولا توجد حاجة لإضافة الماء، ويكون المنتج النهائي ذو قيمة غذائية عالية ويحتوي على بكتيريا طبيعية مفيدة صحيا.

الزبدة البلدي مهددة بالانقراض

وقالت "سلو فوود"، إنه للأسف فإن هذه الممارسة باتت تختفي في مصر وشمال أفريقيا المشهورة بالمنتج ذاته، خاصة وأن المجتمعات المحلية بدأت في استخدام مماخض ميكانيكية، ولأن الزبدة المتوفرة في السوق، والتي يتم استيرادها أو إنتاجها صناعياً أحيانا تكلفتها أقل على الرغم من أنها أقل صحة ولا تحتوي على كل العناصر التي تحتوي عليها الزبدة بالطريقة التقليدية.

تستخدم الزبدة البلدي في وصفات مختلفة، ويمكن استخدامها كعنصر أساسي في الخبز والحلويات أو كأساس لأطباق البيض.


الطريقة التقليدية لصنع الزبدة البلدي


زبدة بلدي